“与现在常见的春卷不同的是 ， 廉江炸春卷依旧坚持用猪油网这一传统食材包裹馅料 。 ”安铺镇海陆空酒家主管陈天爵介绍 ， 猪油网的挑选也颇有讲究 ， 必须选取猪背上那一连片皮下脂肪 ， 这一部位猪油网经油炸后不仅不会油腻浑浊 ， 反而能有香而不膻、清而不腻的口感 。
将一根春卷斜切成三至四块后 ， 便可趁热摆盘上桌 。 油炸后的猪油网会与蛋皮、馅料和面浆融为一体 ， 轻咬一口外皮含在嘴里 ， 几秒钟后便会化开 ， 舌头上会感觉到甜意 。 香脆入口 ， 甜嫩入喉 ， 这便是猪油网的魅力 。
三十年日月星辰 ， 最初的一批食客也已年过半百 ， 他们或早早离乡下海经商 ， 或随子女移居他乡 ， 林月每每在店内遇到返乡旧友时 ， 最常听到的评价便是：“每一口春卷酥脆如旧 ， 味道如初 ， 是家乡的味道 。 ”
午市刚开 ， 一碟碟摆盘精致的廉江脆炸春卷陆续上菜 。 “外皮酥脆 ， 里面肉嫩多汁 ， 虾米的鲜甜提味 ， 虽然是油炸而成 ， 但是吃起来一点都不觉得油腻 。 ”“五一”假期里 ， 在当地朋友的推荐下 ， 来自湛江的食客陈小姐特地前来品尝 。
“在海陆空酒家尚未扩张前 ， 廉江脆炸春卷已是廉江男女老少皆宜的菜式 ， 现在除了有旧客回访 ， 也吸引了不少年轻食客尝鲜打卡 。 ”陈天爵介绍道 ， 三十年来 ， 廉江脆炸春卷这一道菜已发展成安铺镇一道亮丽名片 ， 也是每桌宴席必点的菜式之一 。
【虾米|猪油网衣裹嫩香 酥脆鲜滑甜入喉】文字：许筱倩 摄影：陈玮琪

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