中餐|预制菜赛道大热：昙花一现，还是小荷才露尖尖角？( 三 ) 艾媒咨询

4月27日，江苏省餐饮行业协会召开新闻发布会，公布了《预制菜点质量评价规范》团体标准。这个团体标准对预制菜的分类、包装要求、贮存和配送做了相应的规范要求，并在今年5月1日起正式实施。

随着多方的入局与积极看好，预制菜行业如冉冉升起的骄阳，吸引了更多的关注，也触发了更多的利好，众人拾柴火焰高。
一箭“双雕”：舌尖上的预制菜有多新？在疫情期间，争相囤货的人可以分为两类，会做饭的和不会做饭的。预制菜的出现，就是满足市场需求而诞生的。
于是，在疫情影响和资本加持下，预制菜就这样从B端走向了C端。不过，无论预制菜概念有多新，就其产业发展轨迹而言，其不过是在市场逐步成熟后的意料之中的“走红” 。而兼顾了B端渠道与C端市场的销路，预制菜打造的背后逻辑显然就是“一箭双雕” 。

就预制菜企业而言，预制菜赛道主要玩家还是传统饮食赛道的玩家。无论是安井食品这些饮食巨头，还是金龙鱼、温氏股份、新希望等细分饮食龙头，又或者是海天味业、恒顺醋业等调味品企业的跨界杀入，抑或是西贝、海底捞等连锁餐饮企业，以及每日优鲜、叮咚买菜等生鲜电商平台，可以看出，这些头号玩家们都有着做饮食的背景。
而就资本市场看来，预制菜并不是近几年才出现的。此前，简单方便又上档次的“飞机餐”、“高铁快餐”是预制菜，平民化的“湾仔码头、思念、三全等速冻饺子、云吞、汤圆”等，也可以视为是预制菜的雏形。而且，酒楼食肆很早就使用的“速冻食品、半成品食材或预制菜品” ，是业内心照不宣的事实。只不过，预制菜确实是在疫情发生之后才从幕后真正走到了台前，为普通消费者所认知。

因此，国联水产、安井食品、得利斯、千味央厨、圣农发展等预制菜概念股大热，可以看出预制菜作为一个资本宠儿所释放的独特魅力，但预制菜的并不是横空出世的，就业界看来，其在C端消费升温之前，其早就在B端餐饮渠道布局中潜伏多年。
那么，为什么此前主攻B端的预制菜，没能火起来？这跟餐饮渠道B端对产品价格更敏感，更注重成本评估等因素息息相关。就酒楼食肆而言，预制菜虽节省了人力和时间，但相比自己制作处理，若在实现同样菜品品质的情况下，其综合成本能降低10%以上才会有明显成本优势。反之，预制菜就变得有点鸡肋了。
而转攻C端消费者后，市场又会发生什么变化？首先是很多人首先会图个新鲜去消费，其次是对自身操作技术要求不高、相比在外面吃价格还能接受、口味还可以的话，不少人还是会回购，再者就是疫情期间的家庭囤货也带动了预制菜的销售。

据艾媒咨询的报告显示，在预制菜的品类中，最受欢迎的是即烹食品，其次是即热食品，然后才是即配食品和即食食品。可见，可以适当施展消费者的“才艺”的预配菜肴材料的预制菜，才是大家对预制菜的“正解” ，那些即热、即食的预制菜，也不过是在传统方便速食市场里分杯羹罢了。
不过，面对那些挑剔的C端消费者，预制菜能否做到跟在店里吃的一样，是否比店里吃的更便宜？这也给预制菜的产品提出了更高的要求，因为，这不是每个菜式都可以做得到。当今，热卖的预制菜也不过集中在那些有点特色的十个以内的爆款品类。例如，佛跳墙、酸菜鱼及高客单价的牛肉类制品及汤品，会是大家喜闻乐见的预制菜单品。

中餐|预制菜赛道大热：昙花一现，还是小荷才露尖尖角？( 三 )

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