马蹄|立夏刚到，这一碗来得超及时！清热消暑还润肤！( 二 ) 绿豆|立夏|银耳

不是黄冰糖，是黄片糖，长这样
至于马蹄粉，我推荐大家买泮塘这个牌子，是老广常用的。
以前广州泮塘还是一片水域，盛产马蹄，所以马蹄粉也格外出名。
虽然现在那里已经是高楼林立，但老牌子的质量还是相当有保证的，糖水里混进一勺，口感立马变得粘稠绵密起来。

区别于传统广式，往马蹄绿豆爽里加进清心丸，是潮汕一带的做派。

畲（shē）鹅粉（一种潮汕薯粉）和入沸水搅成面团，再拉成长条，切割出大小等同的颗粒，就做成了清心丸。（没有畲鹅粉也可用木薯淀粉替代）
它的名字由来，一指本味清淡；二指口感清爽，热天里一碗下肚，整个人心清如水。

口感上，和芋圆、珍珠、阿达子接近，过水之后QQ弹弹。
今天我脑洞一开，在制作清心丸时额外加入了点玫瑰花，让它富有嚼劲之余，嘴里还能“暗香流动”~
你们也可以发挥创意，尝试加入菊花、桂花酱、蝶豆花、洛神花等来做，斩获口味各异的清心丸。

嫌麻烦的同学，我再送你们另一款糖水做法——冰花马蹄爽。
同样是广式老牌糖水，原料上却精简得多，拥有马蹄+鸡蛋就能搞定。

蛋液缓缓落入马蹄爽中，小心地顺着一个方向打散形成的蛋花，就是老广口中的“冰花” 。
黄白相间的颜色在锅里绽开，颜色惹眼，味道和营养再度升级。
常温着吃，亦或在冷柜里冻上一会，都是不可言说的夏日况味~

- 马蹄绿豆爽 -
[ 食材

马蹄80g 脱皮绿豆100g 鲜银耳30g 清心丸50g 马蹄粉20g 黄片糖80g 清水800g

清心丸：木薯淀粉100g 清水95g 细砂糖20g 干玫瑰3g（可选）
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.水95g ，加入20g细砂糖煮沸， 100g木薯淀粉加入少许玫瑰花碎

往木薯淀粉里边倒入沸水边搅拌，调成絮状，晾凉后揉成团
如果面团偏湿，可加少许木薯淀粉

搓好的面团，压扁切成条，搓长切小粒，清心丸完成

2.去皮绿豆提前2小时浸泡，放入上汽蒸锅蒸20分钟，蒸至可轻松碾碎，起锅晾凉待用

3马蹄去皮拍散，轻微剁碎，如果用绞肉机打，太碎口感偏弱

4.马蹄粉20g ，加入2倍清水搅拌融化

5.沸水倒入清心丸煮至浮起，再调小火煮5分钟，盖盖焖5分，取出后过冰水晾凉

6.再起锅，加入800ml清水煮沸，倒入马蹄碎、蒸熟的绿豆、鲜银耳、清心丸、60g糖，煮至糖融化

关火分次倒入2大勺马蹄粉，搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅

- 冰花马蹄爽 -
[ 食材

马蹄100g 马蹄粉30g 鸡蛋1个黄片糖40-60g 清水600g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.马蹄去皮拍散，轻微剁碎，不建议要用绞肉机打，太碎口感偏弱

2.马蹄粉30g ，加入2倍清水搅拌融化

3.清水600ml煮沸，加入40-60g黄片糖、100g马蹄碎，煮至糖融化，转小火，倒入打散的蛋液，快速打散

关火分次倒入2-3大勺马蹄粉，搅拌到自己喜欢的浓稠度出锅

可冰镇后直接使用，也可以热搭配椰浆、桂花糖食用

立夏到来，暑热逐日增长。
比起奶茶冰棍，老一辈人更加信奉一碗绿豆马蹄爽的功力。
冰镇起来也不会引人说教，一碗下肚，神清气爽！

马蹄|立夏刚到，这一碗来得超及时！清热消暑还润肤！( 二 )

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