广东功夫茶是肠胃杀手，茶叶基础知识( 二 ) _秋季养生茶

潮汕产茶中，凤凰茶素以清香、耐冲击、耐泡沫、独特的天然花香著称。首先与凤凰山的自然地理条件密切相关，凤凰山位于潮州东北部，饶平、丰顺、大埔交界处，靠近北回归线。海拔1000米以上的山峰有十多座，其中第一座山峰在粤东的佛恩
凤凰茶品种繁多，风味各异，品质随季节变化，其中凤凰单丛是最好的产品。凤凰单丛是指那些经过多年检验，被认定有各种天然花朵的优质茶树。在生产过程中，它们被单独采摘，初步准备和干燥。它的制作特别讲究。春天天气晴朗凉爽的日子，必须在下午1 ~ 4点采摘。采摘后，必须在初步加工前由植物堆放在阴凉处。如果你在雨天、晨雾或午后阴凉处采摘，你就无法制造出单丛茶的香味。在凤凰单丛中，凤凰山顶上的单丛茶品质最好，一直被誉为有形之美、色绿、香、甜四绝。冲泡时，几步之外就能闻到吞咽的味道，回味无穷。
二、茶具
喝茶在全国都很流行。潮汕工夫茶为什么能脱颖而出？关键在于功夫二字。工夫茶最重要的是茶具和冲泡方法。工夫茶的茶具需要一整套十种：
茶壶，潮州话叫冲罐，还有苏罐。
因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶罐好坏标准有四字诀,口小、浅、齐、老。茶罐有二人罐、三人红茶和黑茶的区别罐、四人罐等的分别，以孟臣、铁画杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视，壶的式样很多，有小如桔子的、大如蜜柑的，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正浑厚的缘故。壶的色泽也很多，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。还有一种壶身银砂闪烁、朱粒累累，俗谓之柚皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是宜小不宜大；宜浅不宜深,因为大就不工夫了。此外，还讲究三山齐,即壶嘴、壶口和壶把要在一条平线上，这是品评茶壶好坏的最重要标准检验办法是茶壶去盖后覆置在桌子上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平就是上品。
茶杯，条杯的选择也有四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水下留底;色白如玉则以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书若深珍藏的若深杯为珍贵。
江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。
茶洗，形大如碗，深浅色样很多。烹工夫茶必备三个，一正二副：正洗用以浸茶杯；副洗一个用以浸冲罐；另一个用以盛洗怀的水和已经泡过的茶。
茶杯、茶盘也有各种款式，圆月形、棋盘形等。但不管什么样，重要的是宽、平、浅、白。盘面宽，以便客人多时，可以多放几个杯；盘底平，不会使茶杯不稳而摇晃；边浅色白，是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
茶垫，比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种各样，但总之要注意到夏浅冬深。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷。茶垫里面还要垫上一层垫毡。垫毡的作用是为了保护茶壶，它是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，之所以用丝瓜络而不用布毡，是为了保证不生异味、工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水。
水瓶与水钵是用来贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的，也属上乘之品。水钵用来贮水以备烹茶之用，大小约相等于一个普通花盆，款式决明子菊花枸杞金银花泡水喝的功效也很多。明代制的红金彩,用五金釉描两条金鱼在钵底，当人们舀水时,搅动了水，这金鱼好像也随着游动似的，十分有趣。但是这东西现在已经少见了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上盖上朱红的木盖，舀水时才郑重其事地揭盖舀水。

广东功夫茶是肠胃杀手，茶叶基础知识( 二 )

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