|京城鲁菜扛把子，老字号丰泽园，传统老味道，老北京人都好这一口( 二 )

而到了上世纪八十年代，史连勇就已经是能够独当一面的鲁菜大厨了， 1987年，北京首届烹饪大赛，在北京昆仑饭店举行，来自全市的几十个单位，参加了比赛，史连勇代表丰泽园饭庄出战，对于这次比赛，史连勇十分重视，因为他知道，参加比赛不仅能为自个儿的厨艺积累经验，更是一个能向北京人宣传鲁菜的绝佳机会

所以对选择哪几道菜肴进行比赛，史连勇进行了一番思考，第一道是葱烧海参，它是一道经典鲁菜，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，葱段香浓，要做好这道菜，首先在选材上马虎不得，海参发制好就可以进行烹制了，烹制的时候最重要的是火候儿的拿捏

炒糖色非常关键，炒不好不是苦了就是甜了，讲究吃出微微的糖香味儿，得炒得恰到好处，得会看颜色，在这次比赛中，史连勇还大胆的选择了一道比较新颖的菜品，龙须全蝎，当年在北京压根儿就没有，过去的山东青州，有吃活蝎子的历史

对于蝎子，很多人都避之不及，更甭说吃了，但丰泽园的蝎子别有一番味道，用芦笋来当配菜，一盘搁二十只蝎子，中间搁上菜松，凭借抗打的手艺，史连勇获得了评委的一致好评，还一举夺得了‘京龙杯’大奖
【|京城鲁菜扛把子，老字号丰泽园，传统老味道，老北京人都好这一口】
而那场比赛，也让更多的北京土著喜欢上鲁菜，从上世纪九十年代开始，史连勇就非常注重鲁菜的创新，特别是步入新千年，各地的美食都汇集到了北京，这让丰泽园意识到鲁菜要想在竞争激烈的市场中保有一席之地，必须加快推陈出新的速度，这个期间，史连勇还被调到了玉林烤鸭店，开始着手研制新的鲁菜菜品

眼前的这道蒜香带鱼就是出自他手，带鱼本来就是非常受北京人欢迎的一种吃食，味道咸鲜还带有浓浓的蒜香味儿，最绝的地方就是鱼肉中的蒜香味儿，做到这点可不简单，腌制不到位没有那种蒜香味儿，腌制过的带鱼经过煸炒之后，要再浇汁儿，甭小瞧这道汁儿，它对于整道菜的色香味都至关重要

除了蒜香带鱼，还有一道创新菜是红烧肉，红烧肉是一份家常菜肴，原料简单，制作起来也似乎并不复杂，不过吃完玉林烤鸭的红烧肉，您一定会有惊艳的发现，口感甜香软烂，肥而不腻，鲁菜讲究色香味俱全，除了口感，卖相上，这道红烧肉也有着独到之处

在丰泽园菜肴中，干烧黄鱼，糟溜鱼片，九转大肠，烤馒头，银丝卷，三不沾等，都是北京人必点的佳肴，虽然创新不断，但并没有偏离传统老味道，甭管菜品有什么样的变化，鲁菜鲜嫩香脆的特色是不会变的，这么多年过去了，事实证明，老北京人都好这一口！

|京城鲁菜扛把子，老字号丰泽园，传统老味道，老北京人都好这一口( 二 )

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