|炖排骨汤时，别什么都加！牢记“ 3料不加，4步要做”，出锅后汤鲜肉嫩，香而不腻( 二 )

3.加开水炖汤：炖排骨汤不单单是为了喝汤，吃肉也是一方面，所以肉质好不好也很重要，上文说焯水后要用“温水”而不是凉水冲洗排骨，就是为了防止刚捞出的热排骨遇到凉水而收缩，使肉质不佳。

同理，排骨再次下锅也要用热水或者开水来炖，一则也是保证口感不柴，二则排骨遇热可以使外部进一步凝固，使鲜味物质被“固定”于内部，这样最后吃肉的时候才会更香更嫩！
4.最后加盐：这是老生常谈了，炖肉汤和排骨汤的时候一定要最后加食盐。因为加盐过早的话，食盐的渗透压会使肉质过早脱水，炖到最后的肉质就会很柴很硬，在出锅前10 —15分钟后再加盐，保证肉质鲜嫩的同时也不影响入味！

下面就用以上的技巧，为大家分享一个夏天很适合喝的“冬瓜排骨汤”的做法。【食材】
排骨2斤左右，冬瓜600克左右，葱姜，料酒适量，食盐
【步骤】
第一步：排骨中加入一勺干淀粉，再加入清水足量，拌匀后洗一洗泡一泡，而后再用清水冲洗干净，再加入清水浸泡一个小时，捞出后控干水分待用。

第二步：冬瓜一块洗净后去瓤再切成大块待用，注意此处的冬瓜皮不用去，其祛湿的效果更佳，而且可以保证冬瓜久煮而不烂。

第三步：排骨凉水下锅，加入葱姜适量，大火烧开后淋入少许料酒去腥，煮3分钟左右，把水面的血沫全部打捞干净，捞出后再用热水冲洗干净待用。

第四步：另烧一锅开水，把排骨下锅，加入葱姜适量，把切块的冬瓜块也加入其中，加盖炖煮40分钟时间，时间到后加入食盐调味，再炖煮15分钟即可出锅。

——阿胡有话说——还是那句话“再简单的菜肴也有烹饪技巧” ，被砍炖个汤那么简单，其实有很多的忌讳和窍门要知道，如此才能炖出一份能够滋润心窝，温暖肠胃的好汤！
【|炖排骨汤时，别什么都加！牢记“ 3料不加，4步要做”，出锅后汤鲜肉嫩，香而不腻】我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮食客！喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！

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