馅料|母爱的味道( 二 ) 母爱|儿子|大埔县|小时|客家

忆子粄的制作，主要分为馅料和粄皮。粄皮是忆子粄的第一口感，是否柔韧弹牙是评定粄皮质量的标准。
将炒好的馅料放置一旁，蓝翠玲取出优质糯米粉混合些许粘米粉，加沸水揉搓至软韧黏结。 “这个是很难用机器制作的，得靠经验一点点加水，还需要加入些许盐水，揉搓的力度也不是绝对固定的。 ”
把馅料包进粄皮里裹成四方形，涂上食油并用干净的叶子包好，一系列的动作在蓝翠玲手中飞快完成。
“裹好的忆子粄，就可以直接蒸熟。一般是大火半小时，再小火10分钟，具体时长还需要看天气决定。 ”等待出锅之余，蓝翠玲收拾清洗装馅料的盘子。
数十分钟后，当热气腾腾的忆子粄出炉，香气弥漫进屋子，蓝翠玲满意地笑了。 “整个过程需要四五个小时，现在很多人都觉得过程复杂，不愿意做了。但当我的客人跟我说忆子粄的味道还是那么好，我就愿意继续做下去。 ”
客家十里不同音，而忆子粄却是客家人共同的记忆。如今，忆子粄不仅是充饥解馋的客家特色食品，更是客家饮食文化必不可少的一部分。
【馅料|母爱的味道】文：南方日报采访人员黄培强
通讯员余灏罗文燕
图：袁群华

馅料|母爱的味道( 二 )

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