寄生虫|一口三文鱼，会吃进多少寄生虫( 二 ) 磷虾|鲑鱼|海洋|日本|大西洋

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根据这份《农业与食品研究》的期刊报告，植物性饲料可显著降低养殖鲑鱼的污染水平，也没什么副作用。
所以，在海洋里、按照规范饲养出的三文鱼，在运输和储存条件合规的情况下，可以生吃。如果是进口，还需要经过中国海关的认证。
合规三文鱼的世界很简单，但人类的世界很复杂，我们没有办法保证你在餐馆吃到的是合规三文鱼。
一名 36 岁的女性在日本生吃三文鱼后，就出现了严重的胸痛和上腹痛，并伴有恶心和呕吐，就诊后医生从她的胃里取出了11条异尖线虫幼虫。

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值得注意的是，我们前面提到的所有三文鱼，无论野生还是养殖，都是在海里生活的。而这种看上去像三文鱼的淡水鱼，并不属于这个范围。
虹鳟鱼身上，可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片，寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。
根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查，中国感染华支睾吸虫的人数高达1300万，接近全球感染的87% 。

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那么，如何才能尽量安全健康地生吃三文鱼？
要确保安全，我们建议你不吃。
中国卫生部发布的公告中明确表示，食品生产经营者和消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼类。

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美国农业部建议，最好彻底煮熟海鲜，以减少食源性疾病的风险。彻底的烹饪可以消灭所有的寄生虫，建议鱼类烹饪的最低中心温度为62.8 °C 。当然，儿童、孕妇、老人以及其他免疫系统较弱的人，最好还是避免生食。
【寄生虫|一口三文鱼，会吃进多少寄生虫】
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根据日本厚生劳动省公布的数据， 2020年日本异尖线虫的致病人数达到396人，占日本全国寄生虫致病总数的80% ，这也和吃生鱼片的传统不无关系。
其实，烤三文鱼、煎三文鱼，都是不错的选择。
如果实在不想煮熟，也可以反向操作——冷冻。
低温会影响寄生虫的生长、发育和新陈代谢的速度，当温度低于0摄氏度时，可能会使寄生虫面临潜在的致命风险——通俗来说，就是寄生虫可以被冻死。

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美国食品药品监督管理局发布的文件中，无论是哪种鱼，在食用之前，都应在-20°C或以下的温度储存至少168小时（7天）。

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但你家里的冰箱，大概率无法满足这个温度要求。
中国官方机构的建议是，消费者不宜在家中自行加工处理、食用生鱼片，应在正规料理店少量、适当消费。

寄生虫|一口三文鱼，会吃进多少寄生虫( 二 )

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