豆腐|与其说是酒，不如说是药的即墨老酒( 二 ) 豆腐

【曲蘖必时】老酒曲种，须在三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之“神曲” 。

【水泉必香】好水才能酿好酒，以甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水为水源，必然与众不同。

【陶器必良】质地优良、无渗漏的陶器或无毒无味的容器也是酿造即墨老酒的必备条件。

【湛炽必洁】酿造、陈储老酒的器具必须严格杀菌消毒，防止杂菌污染，洁净卫生才能是品质保证。

【火齐必得】酿造老酒的火候必须调剂适度，使温度能升能降，散热均匀，恰到好处。

有了这“六法” ，为酿造老酒准备了基本原料和设施，要酿出老酒，还必须把好煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储、勾兑六个工艺关口。正是这“古遗六法” ， “守六法、把六关” ，使酿造老酒成为绿色健康的营养饮品。

即墨老酒自不同于普通黄酒，必然有其独特的饮法。
温饮，是最传统的老酒饮法，将盛酒器放入热水中烫热或隔火加温，酒香浓郁，酒味柔和，在冬季，一壶温热的老酒下肚身体从内到外都会变得暖暖的。

冰镇，则是目前年轻人中间最盛行的老酒喝法。老酒放入冰箱冷藏室，或饮时在杯中放上几块冰，或者在酒中放入话梅、柠檬，有消暑、促进食欲之用，在炎热的夏季尤其舒爽。

佐餐，搭配凉性的蟹类等食用，可养胃助消化。

来山东，以即墨老酒作为手信礼物赠送亲朋好友，是大大区别于普通的酒类礼品的。它虽是酒，更是药，尤其是补药，适量饮用，促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，这颇具地方特色又能使人延年益寿的手信礼，一定会获让亲朋们青睐有加。
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豆腐|与其说是酒，不如说是药的即墨老酒( 二 )

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