西贝莜面村|没人担心过日本人的卫生问题吗？吃章鱼卵、生牛肉、生马肉…… 餐厅

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日本人爱吃生食，已经是全世界都知道的饮食文化。作为一个岛国，经常生食海鲜，这情有可原，关键是日本人对生食的范围也太大了，吃生鱼片、吃甜虾已经不能满足他们的口腹之欲，日本人还生吃章鱼卵、生牛肉、生马肉……

更让人疑惑的是，日本人这么吃生鱼片，和寄生虫相关的新闻倒是很少听到，这是为什么？事实上，日本人因为太喜欢吃生食，寄生虫病例一直居高不下，只是这些新闻很少传入国内，以至于大家有一种错觉：生食海鲜不会得寄生虫病。

生吃章鱼卵，如果不是看日本人的分享，恐怕很多人不能想象章鱼卵也能生吃。章鱼脑袋里的类似大米的东西，就是正在孵化的小章鱼，包裹住这些“大米”的米白色小球，就是章鱼卵。

吃之前，先用刀将章鱼卵外面那一层膜划开，里面的“大米”顺势流出来，将章鱼卵蘸着酱油、橙醋、芥末、柠檬汁等调味品一起吃即可，是佐酒的风味小食。也有人喜欢将章鱼卵倒在米饭上，做成“章鱼卵丼” ，拌米饭吃。

章鱼卵是什么味道？中国台湾街头就曾经引入日本人的这种吃法，切开章鱼卵，里面半透明长形卵状物体流淌出来，据说吃起来非常有弹性，而且汁液会在嘴巴里爆开，爆出浓浓奶油味。

更有爱好这一口生鲜美味的人，直言章鱼卵不要煮熟了吃，煮熟后就没有滑嫩的口感，一定要从新鲜的章鱼脑袋里取出，浇上酱油和芥末直接吃，最好搭配啤酒一起吃，这才是生食章鱼卵的美味。

生吃牛肉，倒不是日本人的专属，世界各地都有吃生牛肉的习惯，只不过日本和牛的名气太大。生牛肉处理好确实可以吃，且被寄生虫感染的风险也非常小，所以日本人相当喜欢生食牛肉。

最显著的一点，街头的烤牛肉不会把牛肉完全烤熟，而是外面一层焦香四溢，里面的肉还是粉红色，生熟相交的状态。日本人将之称为“最好的状态” ，既能吃到熟牛肉的香气，也能吃到生牛肉的爽嫩。

生吃马肉，同样如此。日本熊本最有名的代表菜就是马肉刺身，又叫“樱肉” ，被认为是当地最有代表性的乡土料理之一，在熊本的许多餐厅里都能吃到，一般会切成薄片，将肉的纤维最细腻化。

日本吃马肉的历史悠久，因为马肉被认为是难得健康食品，瘦肉多、肥肉少、低脂肪、高蛋白，再加上马肉在古代只有贵族才能享用，以至于现在日本人对马肉十分热情。现在的生马肉刺身价格没那么昂贵，街头都能看到。

其实日本人不止吃生牛肉、生马肉，还有生鸡肉，只不过因为生鸡肉爆出来的负面案例实在太多，以至于官方站出来呼吁大家不要吃生鸡肉，吃生鸡肉有食物中毒的风险，这股生吃鸡肉的风气才被强行压下去。

西贝莜面村|没人担心过日本人的卫生问题吗？吃章鱼卵、生牛肉、生马肉……

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