世界第一部为“菌”而作的专著—《菌谱》( 二 ) _小知识

南宋周密《癸辛杂识》：“露台出桐蕈，味极珍，然致远必渍以麻油，色味不免难免顿减。诸谢皆台人。尤嗜此品，乃并舁（yú）木乃至之，旋摘以供馔。 ”这段文字透露出八百多年前人们崇高高贵的菌菇保鲜手艺和运输技巧，也反映出上位者对台州菌菇的青睐。上有所好，下必甚焉，台州菌菇美名远播，本地苍生天然异常欢喜并倾力培育。在如许的实际布景下，陈仁玉认为为家乡的美食—菌菇写一部书十分需要。
理宗淳祐五年（1245年），刚过而立之年的陈仁玉在家乡写下了如许一部注定要留名青史的宿世界上第一部食用菌专著—《菌谱》。该书记录了合蕈（xùn）、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四时蕈、鹅膏蕈共十一种食用菌。全书言简意赅，内容丰硕，仅八百多字，在中国植物学史、药学史、烹调史上价值极高，影响深远。
陈仁玉长于抓住每一菌种的特别之处，或是发展情况、或是外形色味、或是采摘时候、或是食用方式等等，给人留下深刻印象。并且他还贯彻了“第其品”的初志，按照好坏挨次编写此书。
合蕈（又称桐蕈，即此刻所说的喷鼻菇）排在首位。陈仁玉认为“菌多种……皆无喷鼻，独合蕈喷鼻与味称……宜特尊之，以冠诸菌。 ”此外菌类没有喷鼻气，而合蕈“喷鼻气”与“味道”并优，天然应该名列前茅。陈仁玉还讲到“合蕈”名称的由来，十分有趣。据说合蕈本名“台蕈” ，进献给皇帝的时辰，皇帝把“台”字误认当作了“合”字， “合蕈”之名从此传播。因为被浩繁达官贵人喜爱，它的价钱极高，山平易近争相采集，乃至寻觅到新颖的合蕈好不容易。

喷鼻菇（图片来历于收集）
其它如稠膏蕈“独此邑此山所产” ，是台州的“特产” ，是以陈仁玉说他“尤可贵” ，排名仅次于合蕈。而松蕈则有独特的医疗结果， “人有病溲浊不禁者，偶啜松下菌，病良已，此其效也。 ”紫蕈、四时蕈则不幸被评为“蕈品为下”和“不入品” 。最后还有一种易与此外菌类混合的鹅膏蕈， “生高山，状类鹅子。 ”陈仁玉出格指出要将其与有毒的杜蕈相区别，杜蕈“甚美有恶”“食之杀人” 。

毒鹅膏菌（被人们称为“灭亡帽”）（图片来历于王贞虎著《植物界的恶巫婆》）
文章的末从头至尾，陈仁玉还附上了毒菌的解毒申明， “以苦茗杂白矾勺新水并咽之，无不立愈。 ”这与其他典籍记录的解毒体例分歧，为我们研究前人的医药常识供给了一条主要信息。
《菌谱》的价值在于它的初创性和独创性。《四库全书》撮要：“在戋戋口腹之微物，本不足纪述，而《承平御览·蔬部》无菌类，《全芳备祖》所载亦止二条。标的目的来典故甚少，故附著于录。 ”《菌谱》字数不多，倒是一项“前无前人”的立异之举，因而被后人极为正视。

世界第一部为“菌”而作的专著—《菌谱》( 二 )

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