下酒菜|腌猪肉时，该放淀粉还是蛋清？很多人都做错了，难怪猪肉又硬又柴( 二 ) 猪肉|牙签肉

第四步：荷兰豆清洗干净，摘掉头尾的粗纤维，就可以放在一旁备用。现在的荷兰豆正是脆嫩的时候，用来炒猪肉真是非常的清甜开胃呢。

第五步：起锅，把锅烧热之后，加入适量的食用油，然后加入几片姜片，煸炒出姜片的香味，再加入腌制好的猪肉，快速地翻炒。用淀粉腌制过的猪肉是比较容易粘锅的，大家可以把锅烧热一些，再放油炒猪肉，那么猪肉就不那么容易粘锅了。因为咱们之前提前给猪肉调好味了，所以在炒的时候只需要把猪肉炒到变色，就可以出锅备用，不需要炒太长的时间，不然猪肉也会容易老。
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第六步：把锅清洗干净之后，再加入少量的食用油，油温5成热的时候，加入蒜末炒出香味，就可以加入清洗好的荷兰豆，快速翻炒出香味。荷兰豆的水分比较少，咱们在炒的时候可以加入少量的食用盐，激发出荷兰豆内部的水分，就可以让荷兰豆保持鲜脆，如果锅内基本没有水分了，也可以额外加入小半碗水，防止荷兰豆糊锅。

第七步：荷兰豆炒到7成熟，就可以加入炒好的猪肉，快速翻炒均匀，接下来就可以加入适量的生抽、蚝油、食用盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。

这样炒出来的荷兰豆炒肉，味道非常的鲜香，猪肉也很嫩滑，一点也不塞牙，吃在嘴里有微微的嚼头，但也很香嫩，而荷兰豆的口感清脆，搭配猪肉一起吃进嘴里，真是入夏期间不可多得的美味。

烹饪小技巧：
1、腌制猪肉必备的调料就是淀粉和食用油，淀粉在一开始的时候放，食用油在把猪肉都吸收了酱汁之后放，就可以让猪肉更嫩滑不塞牙了。
2、用淀粉、生抽、料酒、蚝油腌制的猪肉，再加上食用油锁住水分之后，哪怕一次吃不完，用保鲜膜密封好之后，放在冰箱的冷藏室里储存，两天内都可以吃，不会变质。
3、现在荷兰豆是比较脆嫩的，所以在制作的过程当中不需要焯水，简单的翻炒就可以很快地炒到断生，只是荷兰豆本身的水分较少，需要额外放入小半碗清水一起翻炒，会熟得更快。
所以大家学会了猪肉的正确腌制方法了吗？现在猪肉便宜了，喜欢吃猪肉的朋友就可以用上这套方法来腌制猪肉，下次不论用来搭配什么食材一起炒，都香嫩不塞牙啦。

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下酒菜|腌猪肉时，该放淀粉还是蛋清？很多人都做错了，难怪猪肉又硬又柴( 二 )

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