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猪肉是我们日常餐桌上经常出现的一种食材了 ， 猪肉的烹饪方式有很多 ， 煎炸炖煮基本都可以 ， 而且猪肉不像牛肉和羊肉那样 ， 有特别具有带有性的气味和味道 ， 所以平时做一些简单的家常菜 ， 也会经常用到猪肉 。
前段时间猪肉的价格疯涨 ， 现在也开始逐步地回落了 ， 因此猪肉又开始频繁地被端上餐桌 。 不知道大家留意过没有 ， 同样是简单的家常炒猪肉 ， 在外面饭店吃的猪肉口感嫩滑 ， 不塞牙 ， 而自己在家做的炒猪肉 ， 有的时候总是很柴 ， 甚至还会有一些猪肉的肉腥味 。
在平时制作猪肉类美食的时候 ， 除了要选择新鲜的猪肉之外 ， 其实在腌制的时候也需要下门功夫 ， 有些朋友腌制猪肉的时候喜欢放蛋清 ， 有些则是放食用油 ， 那么想要制作一些家常菜的时候 ， 腌制猪肉怎么做才能既简单又便捷 ， 同时又可以让腌制出来的猪肉味道鲜香 ， 口感嫩滑不塞牙呢？我特地跟饭店大厨请教了腌制猪肉的小技巧 ， 今天就在文章当中来分享给大家 ， 以后大家在家自己制作猪肉类美食的时候 ， 就不用担心猪肉又老又柴不好吃啦 ， 一起来看看吧！
【荷兰豆炒猪肉】
准备食材：荷兰豆300克 ， 猪肉200克 ， 蒜米、生姜适量 。
制作方法：
第一步：咱们从市场上买回来新鲜的猪肉 ， 清洗干净之后先观察一下猪肉的纹理 ， 在切猪肉的时候 ， 要逆着猪肉的纹理切 ， 把猪肉连接在一起的纤维切断 ， 那么后续在吃的时候 ， 猪肉就不会柴 ， 也不会塞牙了 ， 猪肉切好之后 ， 先放在一个碗里备用 。
第二步：切几片生姜 ， 跟猪肉放在一起 ， 然后依次加入料酒、淀粉、生抽、蚝油 ， 用手快速抓拌一分钟左右 ， 让猪肉快速吸收酱汁 ， 料酒和生姜可以去除猪肉的肉腥味 ， 淀粉可以破坏猪肉当中的纤维 ， 让猪肉更嫩滑 ， 生抽和蚝油可以给猪肉增加低味并且提鲜 。
很多朋友在腌制猪肉也有加蛋清的习惯 ， 其实鸡蛋清也是可以起到嫩肉的作用的 ， 但蛋清后续会容易凝固让猪肉抱团 ， 因此蛋清更适合在制作肉馅的时候放 ， 比如说饺子馅、包子馅 ， 放入蛋清可以让猪肉更香嫩 ， 同时在蒸包子或者煮饺子的时候 ， 让肉馅更紧致 ， 不会松散 ， 平时咱们制作家常小炒的时候 ， 就不需要放蛋清来腌制猪肉了 。
第三步：等猪肉都吸收酱汁之后 ， 就到了关键的一步 ， 加入少量的食用油继续搅拌 ， 此时的猪肉当中不但包含有酱汁 ， 还有水分 ， 食用油可以让猪肉更嫩滑 ， 同时还可以锁住猪肉当中的水分 ， 那么猪肉在腌制的过程当中就不会因为水分的挥发而变干 ， 所以这一步大家可不能少了 ， 加入食用油之后 ， 简单的搅拌一下 ， 让食用油都包裹上猪肉 ， 就可以放在一旁腌制10分钟左右 。
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