冬瓜|被迫“营业”的外卖，是火锅的速效救心丸吗？( 二 ) 食材|豆芽|茼蒿

他们在外卖过程中就做了很多动作，比如在外卖的包装袋放一些优惠券， “到店消费可凭此卡立减xx元”、“到店消费凭此卡送xx菜一份” 。
为什么顾客会在平台上选择你？他说要关注两个数据：进店率、下单转化率。

▲外卖套餐
首先，进店率和线上店铺装修密不可分。颜值即正义，让顾客一看图片就有想点进去的冲动，这就是顾客进店率，顾客进店率越高，平台排名就越高。
其次，顾客转化率和产品设计息息相关。中午工作餐的需求量大，他们会做冒菜套餐，定价15~25元之间；下午把正餐往上推，满足聚会需求，顾客的下单几率会比较大。
观点3：
火锅外卖不局限于饭，也包括新零售
土货火锅创始人张伟说，火锅外卖不要单一地理解为堂食产品的外卖，它也可以包括火锅新零售这些，其实都可以理解为火锅生存下来的边际收益。
目前，他们主要在新零售上发力，在抖音上售卖家庭版火锅底料，近日创下“10天销售20w+”的记录。

“要说外卖救火锅，还是很难，但是让处于疫情影响的火锅店活下来，还是有机会的” ，张伟说，火锅外卖也看地域，有的地方好做，有的地方很难。
比如，在重庆这种每个小区楼下都有几家火锅店的市场，想把外卖做好还是很难的，但是像在常州这种地方，五星桥肥牛火锅的外卖可以超过堂食。
观点4：有料火锅做外卖的优势更大
我们知道，传统火锅的外卖几乎不会靠火锅店解决，食材超市就搞定了，而有料火锅是普通家庭实现不了的，比如虾火锅、鱼火锅、猪肚鸡等。
首先，端上来就能直接吃，操作起来更方便，更像中餐；其次，相同的价位，有料锅底显然更实惠，顾客吃完锅底再点涮菜，就能吃得很好。

▲蜀芳珍的有料火锅外卖
上文也提到，火锅冒菜作为工作餐，也能解决部分顾客需求，也是不少火锅店的着手方向。
犊门火锅创始人刘斌认为得分情况，对于很多单店的个体从业者，冒菜能多一点增量收入，但对于连锁企业，还要考虑到消费者对品牌的认知统一和价格带的统一，须谨慎。

花钱买时间，火锅外卖的3个趋势
外卖不是疫情的产物，也不会随着疫情消失而消失，日后，外卖会越来越细分，会越来越发达。
从人的因素来看，大部分人的时间越来越宝贵，他们愿意花钱买时间，如果没有时间做饭，没有时间就餐，就会点外卖。
90后、00后对外卖的依赖性非常强，他们很多患有社交恐惧症，很少愿意结识朋友，大部分人愿意封闭在自己的空间，他们的工作很随意，自由支配性很强，就餐时间就没有那么准时，外卖会成为非常重要的一项选择。
餐见君认为，火锅外卖会越来越细分，未来它将呈3点发展趋势：

1、高端火锅外卖仍有机会
服务能力好的，高端火锅外卖会持续发展进化。比如海底捞、周师兄，送到家还帮忙收拾。有的甚至还提供便携桌椅，服务郊外聚餐的食客，这类火锅外卖的市场会持续向好，甚至会诞生出一些黑马品牌。

2、火锅底料等新零售走俏

我们发现，借助短视频的流量，跟火锅相关的零售产品在网上卖到脱销。有老板透露，接下来会思考如何从火锅外卖的样态中，去延展更多元的新零售产品，更多的消费场景以及更大的配送范围。
3、在体验感差异化上下功夫

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