主题|吃个线面，上得庙堂，下得厨房的“慈母碗中线”( 三 ) 包面|生日|慈母|地方风味|厨房

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有肉有蛋的线面
然而许多福州人已经忘记的是，几十年前福州是有许多专营线面的名店的。施蛰存先生在上世纪40年代的《适闽家书》中写道：
“大概福州的点心铺只有一种，那就是卖浇了酒的线面和粿饵的。 ”
我猜，可能现在为人所津津乐道的各种福州小吃，如锅边糊、捞化等等，过去都是推车摆摊售卖，线面却只能坐在店里慢慢地吃。正因为有店面，也不乏有身份的人去店里吃线面。比如国民政府主席林森就钟爱家乡的线面，曾亲自前往双抛桥“万顺有”品尝番鸭汤泡线面，更钟爱线面上的溏心鸭蛋。值得一提的还有1940年开设于南台岛的“第一家”羊肉线面，选用上好的福清高山羊，少膻气，用羊肉高汤泡面，带皮羊肉块块晶莹饱满，捞出蘸虾油，鲜美无比。原本福州许多人因不爱腥膻，从不吃羊肉，却在这家店开始了羊肉的启蒙。
时过境迁，福州没有了线面名店，只有每家每户仍然时常煮着线面。即使没有新正、神诞、生日和嫁娶喜事或家人远行，线面在日常生活中一样必不可少。线面极易煮熟，只要有现成的任意的高汤，无论鸡汤、羊肉汤、鸭肉汤、排骨汤还是猪脚汤，甚至是沙县小吃里那种炖罐，就可以在几分钟之内，捞熟线面浇上汤，吃上一碗热热的线面，无需更多的处理。
所以在想不出吃什么的时候，吃线面总不会出错。线面又易于入口、消化，因此，福州人会给病人、老人、孕产妇和幼儿吃线面。甚至，害了胃病的人，要给他吃茶油拌线面，不放其他佐料，据说连吃几餐，即可痊愈。在这个时候，线面饱含着家人的关爱：感冒发烧胃口不佳的时候，见到家人端上来热腾腾的线面，总会在线面“发”起来之前扒几口，再吃几口肉，病似乎也好了一半。普普通通的线面都蕴藏温情，更何况在各种重大场合吃到的线面呢？全家人远行旅游出发前一起吃的那一碗太平面；做新郎新娘时被摄影师记录下的那一碗结亲面；老人做寿时颤颤巍巍夹起的那一碗长寿面，都伴随着人生中的美妙时刻，成为记忆中不可磨灭的一部分。
没有高汤的时候，也有一种“快手”做法线面叫酒蛋线面。用福州特产的黄酒“福建老酒”加水煮开炒好的鸡蛋作为汤底，再把捞好的线面泡进去，就做好了。这道菜因为特别暖身子，经常给病人或者坐月子的产妇吃，或者有时候来不及做饭，也会做一道酒蛋线面填饱肚子。
妈妈说，以前上大学坐火车回到家，外婆总会马上做一碗酒蛋线面迎接疲惫不堪的我。这不起眼的酒蛋线面，竟蕴含着几代人之间的亲情记忆，可谓是“慈母碗中线”了。
文/张继州
编辑/张进李阳
【主题|吃个线面，上得庙堂，下得厨房的“慈母碗中线”】校对/翟永军

主题|吃个线面，上得庙堂，下得厨房的“慈母碗中线”( 三 )

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