小时候|西红柿为什么越来越难吃了？( 三 ) 味儿|品种|风味|育种|西红柿

“小时侯家门口就有菜园，早上地里摘的菜，中午就上饭桌了。现在从蔬菜基地运到城市就得三四天。就算物流再发达，这菜能一样吗？”史军说。
此外，除了提前采摘导致风味受损，运输中的低温贮藏同样有损口感，许多生鲜电商平台会在番茄产品页直接标注储存条件为冷藏。
徐丹向我们解释到，虽然在育种上有所取舍，但为了增强耐运输性就选择去采收半生不熟的果子，对番茄的口感影响更大。 “其实现在的品种都不差，你去地里吃个熟度大的番茄，随便哪个品种都会好吃的。 ”
在品种、采收熟度的影响之外，种植环境的变化也影响着番茄的风味。
据李广岳介绍，现在的番茄种植方式跟以前大不一样。大家记忆中的“童年味道”的番茄，多是露天种植，施用猪粪、鸡粪等农家有机肥，农药也很少打，但现在的番茄基本都在温室大棚里种植，并且这几年因为番茄植株病毒较多，需要用很多化学肥料和农药才能保证番茄的正常生长，这些因素都在一定程度上使得番茄口感大打折扣。
商品性面前，口味不再重要
作为果蔬，以口感、风味作为评判标准的话，现在市场上的番茄是令人失望的；但作为商品，以外形、耐运输和存储能力来看，它又是一个合格的商品。
李广岳告诉我们，现在番茄的商品性比以前高了很多。 “以前露天自然种植时， 10个番茄中可能只有不超过一半的商品性果，现在10个番茄中能有9个商品性果子。 ”所谓商品性果，简单来说就是卖相好、可以直接拿出去卖的果子。
商品性提高，也就意味着现在的番茄产品更适合市场销售，有着更高的经济效益。李广岳说，他们菜农种菜主要还是参考市场情况，而不是单纯地把种菜当作一个事业，种出品质好的蔬菜固然更好，但高收益才是根本。
“我们老百姓都注重效益，同样一个（蔬菜大）棚，种植一般的番茄可能会收入10万，但种植口感更好的有机番茄，人工等成本上升，产量却比不上普通品种，整体效益自然就不好。 ”在菜农眼里，种植现在市面上常见的硬度更大、果皮更厚的番茄，是一件性价比较高的生意。
“我们的育种是对焦种植者，而不是对焦消费者的。其实也有很好吃的品种，但是大部分消费者吃不到，因为没人给你种，推广不开。 ”王同林说。
史军提到，番茄在西餐文化中是不可或缺的食材，但在中餐饮食中的地位远不如大白菜等蔬菜；与草莓、荔枝相比，番茄又显得过于普通，很少有消费者愿意为它付出过高溢价，
老王告诉我们，为保护脆弱的软番茄，需要使用隔断的泡沫内托，每个坑里放上泡沫垫，再放入套两层网套的番茄。以如今的物流体系，各省会城市基本能保证48小时内送达，但途中依然很难保证零损耗。有些第一次购买的客户，收到之后觉得果子软、萼片干、不新鲜， “因为他们习惯了平时超市里的番茄，我们也有苦难言。 ”
说到这里事实已经很明晰，在现在的育种和种植技术下，想要种出颜值与风味兼顾的番茄并不难，但市场的选择就是这样，趋利性使得现在这种口感一般的番茄大行其道，好吃的番茄因为商品性不足或者利润过低而被忽视。
即便如此，优质番茄育种推广工作却还需要经历十分漫长的过程。以近段时间番茄界的新晋网红“普罗旺斯番茄”为例，该品种引种于荷兰德奥特种业集团（De Ruiter），多汁带沙，属于风味与商品性比较平衡的优质品种。早在十多年前，吉林、山东、陕西、河北各省就已尝试栽培该品种，但直到近一两年才因微商渠道的兴起成为大众消费市场新贵。

小时候|西红柿为什么越来越难吃了？( 三 )

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