茶叶因制作手法不同 ， 在其颜色 ， 香味和品质上存在较大的差异 。 如何区分茶叶的好坏也是我们茶叶加盟店每位员工必备的专业知识 。 对于茶的类别区分 ， 众说纷纭 。 有些人说 ， 我国的茶 ， 大致可红茶和绿茶两种;有些人说 ， 我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种;有人说 ， 除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外 ， 应加入青茶、白茶 。 如此的说法不一而足 。
1. 根据品质的划分：红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶
2. 根据饮用的方式：热饮 ， 冰饮 ， 配制饮料
3. 市场上的通行分类方法：(成品茶)
【茶叶基础知识——茶的分类】绿茶 ， 红茶 ， 乌龙茶 ， 花茶 ， 萃取茶 ， 果味茶 ， 再加工茶
4. 通常人们按照制作工艺和商业习惯将茶分为六大类
绿茶 ， 红茶 ， 白茶 ， 青茶(乌龙茶) ， 黑茶 ， 黄茶
5. 根据发酵程度：全发酵茶 ， 半发酵茶 ， 不发酵茶
以成品茶或半成品茶为原料 ， 用热水萃取茶叶中的可溶物 ， 过滤去茶渣取得的茶汁 ， 有的经浓缩 ， 干燥 ， 制备成固态或液态茶 ， 统称为萃取茶 ， 主要有灌装饮料茶 ， 浓缩茶和速溶茶 。
浓缩茶是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤 ， 再进行减压浓缩 ， 或反渗透膜浓缩到一定浓度后 ， 装罐灭菌而制成 ， 直接饮用时只需加水稀释 ， 也可作罐装饮料茶的原汁 。
罐装饮料茶是用成品茶加一定量的热水 ， 提取过滤出茶汤 ， 再加一定量的抗氧化剂(维生素c等)不加糖 ， 香料 ， 然后装罐封口 ， 灭菌而制成 ， 其浓度约2% ， 开罐即可饮用 。
速溶茶(又称可溶茶)是用成品茶加一定量的热水提取过滤的茶汤 ， 浓缩后加入环糊精并充入二氧化碳气体 ， 进行喷雾干燥 ， 冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶 ， 加热水或冷水冲饮十分方便 。