鸡汤|让人一眼心动的爆浆酥皮泡芙教程（含泡芙塌陷回缩原因与解决方法）( 二 ) 蘑菇

4、干湿程度
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
5、裱花嘴角度
挤泡芙的时候，裱花嘴提高一点，往高处挤，这样做出来就会更加饱满好看。
6、酥皮厚度
如果要做酥皮，酥皮不要太厚，会影响泡芙的膨发。
7、预热要到位
烤制泡芙时，烤箱要预热到位，烤的过程不能打开烤箱门，泡芙遇到冷空气会塌陷。
8、观察表面
观察泡芙是否烤熟，可以看表面是否上色，表面金黄色，用手触碰表皮是硬的，就是熟了。
9、震出热气
出炉之后可以连盘子震一下，把热气震出来，防止塌陷。
烤好的泡芙外皮酥脆，形状饱满。
10、馅料问题
卡仕达馅的制作需要注意的，隔水煮馅的时候，要一边煮一边搅拌，防止粘底，煮的时候留意状态，因为冷却之后会变得更稠，所以煮的时候可以煮的比理想状态稍微稀一点。要等馅完全冷却之后才能加入奶油。
11、赏味期
【鸡汤|让人一眼心动的爆浆酥皮泡芙教程（含泡芙塌陷回缩原因与解决方法）】泡芙的最佳赏味期是刚出炉的一小时内食用最好，放久了特别是挤馅之后，泡芙体会吸潮变软。

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