若是用一种食物归纳综合新疆的特点， 那么非大盘鸡莫属 。 “大”形容地区宽广；汇聚一盘指风气奔放；作为独一本家儿角的“鸡”， 则很好地反映了大西海说神聊偏好肉食的舌尖张力 。 事实上， 大盘鸡也确实当得起新疆美食扛把子的地位 。 鸡肉爽滑麻辣、土豆软糯甜润， 配菜颜色丰硕， 再来一挂筋道的拌面， 把对新疆所有的标的目的往跃然碗中 。 但大盘鸡的价钱又经常让报酬迷惑， 在外埠人看来， 这不就是分量更大一点的炒鸡块么 。 动辄七八十甚至上百的标价， 凭啥？新疆人却说：值 。


No:1壹
大盘鸡的汗青并不长远， 大致是上宿世纪八十年月风行起来的“新菜” 。 它的发源本家儿要有几种版本的传说， 包罗乌鲁木齐以西一百多公里的沙湾县、乌鲁木齐以东几十公里的柴窝堡乡， 还有少数人认为是昌吉州的奇台县 。 这几个处所的区域共性很较着， 都位于天山海说神聊路、古尔班通戈壁以南， 以乌鲁木齐为焦点的狭长城市带中 。 标的目的西沿天上海说神聊路可达伊犁、塔城等哈萨克族聚居区；标的目的东又紧靠吐鲁番、哈密、巴里坤等内地通往新疆的要地 。 这是清朝中叶以来， 新疆成长最快、与内地交融碰撞最频仍、也是多平易近族协调共居的地域 。



某种水平上来讲， 天山海说神聊路城市带， 是河西走廊的延长， 是一带一路的经略要地 。 降生在这里的大盘鸡， 自然就带着内地的文化传布交融的影子 。



No:2贰
【灵魂拷问：为什么新疆大盘鸡那么贵】土豆最早是明朝末年， 由山西晋商从俄国引入 。 它来到中国的第一站是新疆， 但这种耐干旱、耐高寒、产量奇高的作物， 却在耕地狭小、生齿密集的河西走廊获得了最普遍的莳植 。 直到今天， 在甘肃被称为洋芋的土豆， 依然连结着蒸煮烧烤、凉拌炖炒的怪异服法派系：五喷鼻洋芋、蜜汁洋芋、红烧洋芋、拨丝洋芋、洋芋烧牛肉、洋芋筋筋子……别处上不了台面的土豆， 被甘肃人做当作了请客的大菜， 也让土豆在甘肃， 有了“省菜”的美名 。 作为新疆名菜的大盘鸡， 此中的土豆， 无疑是大量甘肃移平易近带来的礼品 。



红线辣椒与花椒， 则是川菜中必备的调味料 。 前者由东南沿海引入， 并在湘赣川渝这些内陆地域被当当作盐的替代品利用；后者则是四川地域传统的调味品， 能供给刺激性的喷鼻味 。 它们一同， 在近几十年内地与新疆频仍的交流中， 被新疆菜大量引入， 最终当作就了大盘鸡调味的底色 。 而辣椒自己， 也在新疆获得了一个新名字“辣皮子” 。



作为本家儿角的鸡， 它身上的文化融合特征加倍较着 。 千年来， 工具方农耕平易近族和游牧平易近族就在吃肉方面有着自然的不合：猪狗对于农耕出产没有价值， 作为杂食动物却可以耗损农耕的残剩资料， 而牛， 则是农耕东西， 所以东方文明倾标的目的于食用猪肉狗肉， 并把吃牛肉视作出产资料；对游牧平易近族来说， 牛羊是跟从迁移的私有财富和食物来历， 猪无法跟从， 狗则是协助放牧的东西， 是“人类的伴侣” 。

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