岕茶， 雨前精神未足， 夏后则梗页太粗 。 然以细嫰为妙， 须当交夏时 。 时看风日晴和， 月露初收， 亲自监采入篮 。 如烈日之下， 又防篮内郁蒸， 须伞盖至舍， 速倾净匾薄摊， 细拣枯枝病叶、蛸丝青牛之类， 一一剔去， 方为精洁也[7] 。
蒸茶， 须看叶之老嫩， 定蒸之迟速， 以皮梗碎而色带赤为度， 若太熟则失鲜 。 起其锅内汤频换新水， 盖熟汤能夺茶味也[8] 。
茶虽均出于岕， 有如兰花香而味甘， 过霉历秋， 开坛烹之， 其香愈烈， 味若新沃， 以汤色尚白者， 其洞山也 。 他嶰初时亦香， 秋则索然， 与真品相去霄壌 。 又有香而味涩， 色淡黄而微香者， 有色青而毫无香味， 极细嫩而香浊味苦者， 皆非道地 。 品茶者辨色闻香， 更时察味， 百不失矣[9] 。
茶色贵白， 白亦不难 。 泉清瓶洁， 叶少水洗， 旋烹旋啜， 其色自白 。 然真味抑郁， 徒为目食耳 。
若取青绿， 天池、松萝及下岕， 虽冬月， 色亦如苔衣， 何足称妙 。 莫若真洞山自谷雨后五日者， 以汤薄浣， 贮壶良久， 其色如玉， 冬犹嫩绿， 味甘色淡， 韵清气醇， 如虎丘茶作婴儿肉香， 而芝芬浮荡， 则虎丘所无也[10] 。
烹时先以上品泉水涤烹器， 务鲜务洁 。 次以热水涤茶叶， 水太滚恐一涤味损， 以竹箸夹茶于涤器中， 反复涤荡， 去尘土、黄叶、老梗尽， 以手搦干， 置涤器内盖定， 少刻开视， 色青香洌， 急以沸水泼之 。 夏先贮水入茶， 冬先贮茶入水[11] 。
茶花味浊无香， 香凝叶内 。
洞山茶之下者， 香清叶嫩， 着水香消 。
棋盘顶、乌纱顶、雄鹅头、茗岭， 皆产茶地， 诸地有老柯嫩柯， 惟老庙后无二， 梗叶丛密， 香不外散， 称为上品也 。
茶壶以小为贵， 每一客一壶， 任独斟饮， 方得茶趣 。 何也， 壶小香不涣散， 味不耽迟 。 况茶中香味， 不先不后， 恰有一时， 太早未足， 稍缓已过 。 个中之秒， 清心自饮， 化而裁之， 存乎其人[12] 。
忆四十七年前， 有吴人柯姓者， 熟于阳羡茶山， 每桐初露白之际， 为余入岕,箬笼携来十余种， 其最精妙不过斤许数两， 味老香淡， 具芝兰金石之性 。 十五年以为恒 。 后宛姬从吴门归， 余则岕片必需半塘顾子兼， 黄熟香必金平叔， 茶香双妙， 更入精微 。 然顾、金茶香之供， 每岁必先虞山柳夫人， 吾邑陇西之倩姬与余共宛姬， 而后他及[13] 。
金沙于象明携岕茶来， 绝妙 。 金沙之于精鉴赏， 甲于江南， 而岕山之棋盘顶， 久归于家， 每岁其尊人必躬往采制 。 今夏携来庙后、棋顶、涨沙、本山诸种， 各有差等， 然道地之极， 真极妙， 二十年所无 。 又辨水候火， 与手自洗， 烹之细洁， 使茶之色香性情， 从文人之奇嗜异好， 一一淋漓而出 。 诚如丹丘羽人所谓， 饮茶生羽翼者， 真衰年称心乐事也 。
又有吴门七十四老人朱汝奎， 携茶过访， 茶与象明颇同， 多花香一种 。 汝奎之嗜茶自幼， 如世人之结斋于胎， 年十四入岕迄今， 春夏不渝者百二十番， 夺食色以好之 。 有子孙为名诸生， 老不受其养， 谓不嗜茶， 为不似阿翁 。 每竦骨入山， 卧游虎虺， 负笼入肆， 啸傲瓯香， 晨夕涤瓷洗叶， 啜弄无休， 指爪齿颊与语言激扬赞颂之津津， 恒有喜神妙气， 与茶相长养， 真奇癖也 。 跋
吾乡既富茗柯， 复饶泉水， 以泉烹茶， 其味大胜， 计可与罗岕敌者， 唯松萝耳 。 予曾以诗寄巢民云：君为罗岕传神， 我代松萝叫屈；同此一样清芬， 忍令独向隅曲 。 迄今思之殊深， 我以黄公酒垆之感也 。 心斋居士题 。
[1] 张潮， 字山来， 一字心斋， 安徽？县人 。 约清康熙十五年（1676年）前后在世 。 以岁贡生官翰林孔目 。 张潮辑录各家文集中类于传奇之文字， 为《虞初新志》二十卷， 又辑有《昭代丛书》一百五十卷、《檀几丛书》五十卷 。 张潮工于词， 有《花影词》传世 。