茶艺“四要”二——水，普洱生茶( 二 ) _黑茶加盟

根据化学分析，水通常含有以电离子状态存在的钙镁的碳酸氢盐、硫酸盐和氯化物，含量较多的称为硬水，含量较少的称为软水。茶硬，茶汤暗，味涩；软水泡茶，茶汤鲜香。所以软水适合泡茶。感官选水，现代饮用水的标准是无色透明，无沉淀物，不含可见的微生物和有害物质，与气味和异味没有区别。根据古代的经验，水应该是干净的，有生命的，清淡的，甜的，苦的。清亮无色透明，无沉淀；即流动的水，流动的水不腐，不需要户籍，活水比死水干净；指比重轻，一般为适合泡茶的软水；是指水味淡甜的甜味；意思是水温又冷又冷，冰水和雪水最好。古人制定的这五条规则是科学的。
选水不难，但古人把它做得很复杂。专门研究水的书籍有几本，如唐代张的《煎茶水记》、宋代欧阳修的《大明水记》、明代叶的《述煮茶小品》、明代许的《水品》、田一恒的《煮泉小品》、清代唐奋贤的《泉谱》等。更不可思议的是，从唐朝到清朝的几千年来，关于水的顺序的争论一直没有定论。茶叶新闻
之所以如此，是因为唐朝的张在他的《煎茶水记》中透露，已经去世的茶神鲁豫，排名天下之水。庐山康王谷的水幕登顶，名山蒙山登顶茶。长江腹地的水中，长江以南的水排名第六，第二十位的水是雪水。张拿出已故刑部侍郎刘伯初的排名记录，将江南零水排在榜首。张自己提出，第一个是桐庐河畔的燕子滩。此后，欧阳修、宋徽宗、朱权、张千德、姬旭等人纷纷加入争论。这起事件的起因非常可疑。唐代交通不便。鲁豫是个品水的天才。他能走遍全国，品尝世界的水吗？没必要把水分分成这么细的类别，但你们茶学专家如此认真绝非偶然，这是封建等级制度的结果。人是分等级的，水是精神的，自然也要分等级。中国出租车一般不结婚上班，生活节奏慢，有野心多学习，有耐心小题大做。
这件事到底值得不值得去争取，已经争取了几千年，最后还是要由最高领导人来表态解决问题。擅长茶道的乾隆皇帝亲自考察，任命北京玉泉水为天下第一泉，并写下《玉泉山天下第一泉记》曰：尝银斗：京城玉泉之水重一两；在赛训的水面上，水桶重一两；济南的珍珠泉重122%；长江金山泉重一两三厘米；比玉泉重。
百分之二或百分之三。对惠山和虎跑，玉泉的权重各为4%；平山重六厘米；清凉山、白沙和老虎
丘及西山碧云寺，各重玉泉一分：然则更无轻于玉泉者乎？曰有，乃雪水出。尝收集素而烹之，较玉泉斗轻三厘。雪水不可恒得，则凡出于山下而有冽者，诚无过京师之玉泉，故定为天下第一泉。（见清梁章矩《归田琐记》）乾隆皇帝聪明智商高，用比重法定高下，妙！这也有一定科学道理，比重轻的一般是宜茶的软水。
茶中有道。这反映了中国一个有趣的文化现象：官大表准！--这个故事讲的是几个人对时间，在弄不清时间标准的情况下，人们的习惯心理是谁的官阶高，谁的手表便走时准确，便以此为准校正手表走时。皇帝是天子，举足为法，吐词为经，乾隆说玉泉是天下第一泉，谁还有胆量再说三道四！不服？忍着。自此不再为水的等次费唇舌了。
究竟什么水宜茶呢？一般人赞同陆羽的观点：山水上，江水中，井水下。这是以水源分类，还要加上天上落下的雨水、雪水，还喝茶有今之自来水，蒸馏水。何种为佳？得具体分析。由于工业污染，扬子江心水大概无资格充当水状元了。
古人对烹茶用水并不教条，仍相信自己的经验或直觉，就地取材。事实上天下人不可共饮一泉，何况茶人更重的是品茗之趣。由此而生发的品水文学旨在写茶趣，写情怀。咏泉水的，如：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。 --唐白居易《山泉煎茶有怀》泻从千仞石，寄逐九江船。迢递康王谷，尘埃陆羽仙。何当结茅屋，长在水帘前。

茶艺“四要”二——水，普洱生茶( 二 )

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