茶艺“四要”二——水，普洱生茶( 三 ) _黑茶加盟

【茶艺“四要”二——水，普洱生茶】--北宋王禹称《谷帘泉》飞泉天上来，一落散不收。披岩日璀璨，喷壑风飚飀采薪绝品，诧茗浇穷愁。敬谢古陆子，何来复来游。（注：音cuàn）
--南宋朱熹《康王谷水帘》其它如文火香偏胜，寒泉味转嘉。（唐皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》）银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。（唐崔钰《美人尝茶行》）自汲香泉带落花，漫烧石鼎试新茶。（宋戴昺《赏茶》）等。
咏江河水的，如：江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家。自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。
--宋杨万里《舟泊吴江》蜀茶寄到但惊新，渭水蒸来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。
--宋余靖《和伯恭自造新茶》桃花未尽开菜花，夹岸黄金照落霞。自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶。
--清叶世倬《春日兴安舟中杂咏》这三首诗第一首歌咏吴淞江，此水源于太湖，至上海与黄浦江会合，由吴淞口入海。陆羽择水排名录上位列十五。第二首咏渭水，未入排名录。渭水系黄河支流，流经黄土地带，一般人认为水浊不宜泡茶，但明人许次忬认为浊者，土色也。澄之既净，香味自发。并说饮而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。看来他说的很有道理，诗人余靖用渭水烹蜀茶，觉其味珍。第三首咏汉江水，即陆羽排名录上的汉江金州上游中零水，排名十三。舟行江中，汲水烹茶，自然别有情趣。所烹紫阳茶系唐代贡茶，明清及民国时代畅销大西北，并经丝茶之路远销中东、北非。
咏井水的，如：我有龙团古苍璧，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。
--宋欧阳修《送龙井与许道人》咏井水的佳吃中药能喝茶吗句还有碾为玉色尘，远汲芦底井。（宋梅尧臣《答建州沈屯田寄新茶》）莆中苦茶出土产，乡味自汲井水煎。（元洪希文《煮土茶歌》）下山汲井得甘冷。（宋杨万里《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》）等。井水是浅层地下水，易污，易腐。宋人唐庚《斗茶记》云：茶不问团夸，要之贵新；水不江井，要之贵活。如何活？陆羽的经验是井水，取汲多者，汲多则水活。
雪水、雨水，古人誉为天泉，宜于煮茶。分析表明，雨水雪水是软水，硬度一般在0.1毫克当量/升左右，含盐量不超过50毫克/升，较纯洁。咏雪水佳句有融雪煎香茗（唐白居易《晚起》）细写茶经煮香雪（宋辛弃疾六么词令）试将梁苑雪，煎动建溪春（宋李虚已《建茶呈学士》）夜扫寒英煮绿尘（元谢宗可《雪煎茶》）等。
茶人如此重视水质，真水又不是随处可汲，于是一门特殊服务行业--运水业应运而生。此业始于明代，明人李日华书有运泉约，说明双方买卖宜茶泉水的交易情况，并以此为凭。这是专为饮茶者服务的行业。这一古老行业在大陆今不复存，但在台湾至今还有操此业者，多是茶艺馆购买， 5加仑一桶的泉水时价50-70元（台币）。运泉人一要会找泉，二要会品水。他们的经验是远离人烟、水温冬暖夏凉、甘而不寒的泉水最佳，用这样的泉水烹茶，茶味发挥好，茶水口感好，不咬舌（涩感）。同一口泉，秋季最佳。而且据说全年以端午节11时45分到12时15分取的午时水最佳，可经年不坏，卖价亦高平时一倍。这一说法不大可信，或许为了渲染行业神秘色彩并哄抬水价故如此说。与之相类似的说法是端午节百草皆可入药。这不科学，但是一种值得研究的文化现象。其中有道。
买水烹茶于茶道是大煞风景的，因为择水亦是茶趣之一端。买水实出无可奈何。茶人亲自汲泉煎茶，是心灵的享受，颇有诗情画意。如诗人陆游居蜀效蜀人煎茶，并写下《夜汲井水煮茶》，原诗是：病起罢观书，袖手清夜永。四邻悄无语，灯火正凄冷。山童亦睡熟，汲水自煎茗。锵然辘轳声，百尺鸣古井。肺骨漂寒清，毛骨亦苏省。归来月满廊，惜踏疏梅影。诗人病卧床榻，以书为友。大概病稍有转机，下床走走，此刻已夜深人静，寂寞、凄冷，如何打发这漫长的夜晚？于是诗人效蜀人亲自汲水煎茶。锵然之声在深深的古井里迥响，水甘冽，沁人心脾，周身毛孔为之通达，病似乎又减了几分。归来时心情更为舒畅，月满长廊，疏疏的梅影印在地上，如诗如画，真不忍践踏这如画的梅影。这首诗写诗人在汲水煎茗时心灵的感受。苏东坡也写有《汲江水煎茶》，一个汲的井水，一个汲的江水，水不同，茶趣却异曲同工。诗云：活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易茶三碗，卧听山城长短更。这首诗写出了从汲水到饮茶的全过程，是一人表演的茶道，相当于独脚戏。对于烹茶苏东坡比陆游更内行，南宋的胡仔在《曹溪渔隐丛话》中评论道：此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！下钓之处水不湍急，亦非深潭，水质鲜活且较洁净。活水还须活火烹，仅此一句，足以说明苏子是茶道高手。大瓢贮月、小杓分江，汲水之乐溢于言表。后四句写煎写饮，写形写声，无不中规中矩。

茶艺“四要”二——水，普洱生茶( 三 )

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