茶永远是第二 _茶艺茶道

【茶永远是第二】前些日子，几个老乡来到了北京，理所当然地，我应该请他们吃顿饭，但吃什么好却是很头疼的。因为他们已经不是第一次来北京了，最能代表北京特色的“全聚德”烤鸭，也不知道吃过多少回了，其他一些北京老字号一来知名度不够大，二来价钱跟全聚德一样贵得让人心疼。再三思虑，我带他们去了老舍茶馆吃茶餐。结果，老乡们个个出乎意料的满意，让我很是得意。说实话，我们所吃的茶餐里，除了茶香竹篓虾还能看到一些茶叶以外，其他几乎都是看不到茶的踪影的。服务员说，有些菜是用茶水调的汁，有些是用茶叶煎的油，茶香已经入了味儿，所以，表面看上去并没有茶的踪影。后来，我又从在上海做了15年茶宴的刘秋萍女士那里了解了更多关于茶餐的知识。她说，茶宴的特性是“菜永远第一，茶永远第二” 。传统上为了解除生猛海鲜、六畜等的腥、膻、臊味，常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮为调料，而这些调料难免有喧宾夺主之副作用，而用茶叶做调料，去腥、去膻、去臊味、去杂味，不但不会喧宾夺主，反而和原料相得益彰。和大多数茶人一样，因为我们从事茶业，对它爱之深、盼之切，所以时时事事都希望茶能被高高捧起，成为主角。而现实也许却正如刘女士所说的“茶永远第二” ，它是做不了第一的。从物质的角度上说，茶不像大米、小麦那样，关乎国计民生，不像钢铁电力那样成为国家建设的基石；从文化角度上说，茶文化没有琴棋书画那样，体系分明、根深蒂固，也不能像歌曲、舞蹈一样成为文艺的主流。杨振宁先生说，他在芝加哥大学的时候，同学老师之间有一句戏谑他的话：“哪里有爆炸声哪里就有杨振宁。 ”杨振宁后来自己解释说，那是因为他的动手能力弱，不但实验做不出成绩来，还总是出事故。认识到了自己在实验物理上行不通，杨振宁及时地转向了理论物理，并最终取得了世人瞩目的成就。茶也一样，放在第一的位置上，并不合适，也发挥不了太大的作用，可是，在第二的位置上，它就星光四射了。就像茶餐一样，若以茶为第一，这样的餐想必也是乏善可陈、枯燥乏味的，而若放在第二，去为菜服务，它就能够千变万化，成就一桌桌的好菜，让人赞叹不已了。茶做不了第一，却能在第二的位置上显示出比在第一的位置上更有意义的价值。想方设法无限拔高茶的地位，是没有必要的。在推进茶文化的创意发展上，我们应该深刻领悟“红花还要绿叶配”的道理，甘愿让茶、让自己做一片更能发挥价值的绿叶。

茶永远是第二

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