鸡蛋|河南人酒桌上的6道下酒菜，简单好做味道好，几分钟做一盘( 二 ) 辣椒

闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。 20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

第4名：黄瓜拌变蛋喝酒配变蛋，给个神仙都不换。
【鸡蛋|河南人酒桌上的6道下酒菜，简单好做味道好，几分钟做一盘】1.黄瓜两根，把外皮削干净，然后破开成长条，切成菱形块；几个变蛋把外壳剥掉、清洗干净，切成均匀小块；大蒜拍扁，切成蒜末，红椒切成片用来搭配颜色。

2.准备一个大盆，倒入切好的红椒、蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

3.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘上桌了。

第3名：炸小黄鱼以前河里净是这小鱼，搁现在倒不好买了，个个半扎长，不能太大了，不好炸透。

1.在盆里放葱段，姜片，食盐，胡椒粉，鸡粉，十三香，呲进去五毛钱的料酒，抓拌均匀，这菜后期不怎么调味，前期一定要把味码足。

2.把鱼放一边腌个十来分钟，来两把淀粉，配一把面粉，它俩掺着用，炸出来的小鱼又香又酥。用清水调成这种细腻的流水糊，再淋点熟油拌匀，这样炸出来更加酥香油亮。

鱼腌好以后把里面的葱姜挑出来。倒入调好的脆皮糊抓匀。
3.油温四成热时往锅里一个一个地下，边下边炸，定型以后先捞出来，然后把油温升高至五成热，再炸一遍，这一步的目的是把鱼炸酥，炸透，一直炸成金黄色，托着哗哗响，就管出锅了。

4.继续升高油温至六成，进行第三次急火猛炸，一是吐油，二是变酥，时间不要太长， 30秒钟立马出锅，简直酥到骨子里。

第2名：萝卜干子这菜的精髓，就在于手法。有大有小，形状各异，不切、不拍、不剁、直接用筷子别成块，好吸汁。

1.准备洗干净的萝卜一根，用筷子别成不规则的小块，更入味。

这菜是个酸甜口，少来点盐，多加点糖和醋，香油也要多倒点，调凉菜少不了用温水把白糖化开，然后往萝卜上一浇，一拌，香菜往里面一撒，清爽解腻的萝卜坎子就做好了！

看这水灵灵的，下酒能能不板正？

第1名：焖子老辈人视它为心头宝、喝酒必备，年轻人却有点嫌弃、因为它丑。

1.锅中烧水，准备一把粉条，凉水放入锅中，先大火把水烧开，再转中火煮3分钟，把粉条煮软、煮至没有硬芯的时候倒出，用凉水冲洗几下。然后控一下水分，放在案板上剁碎备用。

2.胡萝卜半根，切成小颗粒；香菇几朵，切成碎末，香菇切的越碎鲜味越浓；小葱一根，破开切成葱花；生姜一块、切成姜末，全部放一起准备调味。

加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，味精1克，白糖少许，蚝油10克提鲜，老抽3克提色。

3.准备干淀粉100克，用适量清水化开，调成粘稠一些的糊状，倒入馅料中，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。

鸡蛋|河南人酒桌上的6道下酒菜，简单好做味道好，几分钟做一盘( 二 )

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