说到品茶， 品好茶， 会品茶， 常被推崇的有《红楼梦》里妙玉的“三杯论” 。 它出自这部文学巨著的第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪” 。 曹雪芹笔下的妙女士是以杯数来区分喝茶的雅俗， “一杯为品， 二杯既是解渴的蠢物， 三杯便是饮牛饮骡了 。 ”权威的《中国茶经》（上海文化出版社1992年5月版543页）一书情不自禁地称赞道， 妙玉的话“可谓一语中的， 惟妙惟肖地道出了饮茶的方法之分 。 ”文人雅士们类似的恭维之声， 更是不绝于耳 。 有些人听说我也是一位爱茶者， 就常常拿“三杯论”当高雅的身份证， 以期义气相投， 拉开论茶品茶的话匣子， 真有些让我不知所措！ 我发现这“妙玉语录”相当厉害， 令好些人喝起茶来不敢轻易“贪杯”， 免得与宝玉为伍， 一起落在“超级蠢物”的“挨骂席”上 。 其实， 尽管人们心里也能有这样那样的问号， 但是就没有人胆敢对曹雪芹笔下“三杯”的科学性发出一声质疑！细细想来， 曹先生文笔的过人之处， 最是对话的绘声绘色， 往往听话听声， 一个极有个性的人物就呼之而来， 妙玉自然也不例外 。 她的茶论， 我以为关键并不在于话的科学性， 而在于凸显妙玉嘴尖的个性 。 妙女士嘴巴的尖刻， 几乎可以与王熙凤相比美， 但又各领风骚 。 你瞧你听， 妙玉拿出一个大碗， 就对宝玉说：“你可吃的了这一海(碗)?”（这分明是诱敌深入， 引君入瓮嘛！）不明真相的宝玉连忙傻乎乎地应道：“吃的了 。 ”于是妙玉拿着她的“三杯论”狠狠地把宝玉涮了一通， 进而是瓮中捉鳖， 一剑封喉：“你吃这一海便成什么？”哈哈， 顺理成章， 自然牛的骡的都大大的不如了！可怜的宝玉连招架都来不及了 。 妙玉得逞了， 无比开心地笑了！ 妙玉在品茶的杯数狠狠数落了宝玉一通， 但她并没有因此而罢休， 乘胜前进， 又在泡茶的用水上继续拿宝玉开涮 。 她发明或制造了泡茶的极品水——“梅花雪”， 说是收集梅花上的雪， 置于瓮中， 埋入地下长达五年， 讥笑宝玉连这样的宝水都不曾见识 。 从现代科学的角度分析， 梅花上面扫下的雪放在瓮中长达五年， 水质的成分未必就有什么冰清玉洁的玄妙， 古人所言“流水不腐”说法科学， 泡茶最好的水是泉水， 而瓮中久存的老水真让我有“已腐”的担忧 。 “梅花雪”毕竟不是茅台酒， 藏埋之后怎么会有越久越妙的功用？就凭妙玉、宝玉、黛玉等等诸玉们娇弱的体质， 喝了曹雪芹生花妙笔炮制出来的“五年老水”， 我以为是极可能要闹肚子的 。 无论是妙玉的“三杯论”还是栊翠庵的“梅花雪”， 都是首先服务于特定的清净环境和特别的怪僻之人， 曹雪芹写得痛快， 读者看得过瘾， 人物个性的塑造大告成功， 这是文学笔法的夸张与绘声绘色 。 但如果把文学的描写当成了科普经典、生活指南， 那就不一定完全行得通， 甚至远不是那么回事 。 对此， 细心的曹雪芹先生实际上借着黛玉的情绪作了中肯的说明， 他写道：黛玉知妙玉“天性怪僻， 不好多话， 亦不好多坐， 吃完茶便约着宝钗走了出来 。 ”黛玉们惟恐避之不及， 而文人们却蜂拥而上， 对妙玉的饮茶妙论顶礼膜拜， 一时间， 妙玉几乎成了天下数一数二的品茗大师了 。 不知这是不是《红楼梦》的文学成就产生的莫明附加值？ 以我之见， 品茶的“三杯论”只是天性乖僻的妙玉的一得之见， 或者只是当时富贵人家一种慢斟细饮的雅致 。 茶圣陆羽就从未有过这样的高论；而与“妙玉茶”相配套的“梅花雪”就更是嶷点丛生 。 这里曹雪芹极可能是顺手套用了诸如酒的酿制技术， 来神话栊翠庵的泡茶用汤， 以此滋润这一章节的生动运行！再说， 这“梅花雪”恐怕就是斯文得不得了的妙玉自以为冰清玉洁的写照， 躲在庵里与存在瓮中何其相似乃尔？！以曹雪芹那透视灵肉的功力， 妙玉的一溜言语也不啻是一种庵里感情的宣泄与排遣， 与实用的泡茶经典显然是有距离的 。 【与妙玉商榷品茶】