中国到底哪里的锅盔最好吃？( 二 ) _小知识

锅盔灌凉粉是四川南充地域的传统特色风味小吃。
新颖出炉锅盔的喷鼻脆蓬松、热气腾腾，加上川海说神聊凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！锅盔又分为通俗锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔，都可以配上凉粉或凉面，同样甘旨。
在四川南充、广安、阆中一带，小贩们在路边摆个摊摊就可以打方锅盔了。
在南充陌头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为本家儿，圆为脆、方为酥。除了传统的锅盔灌凉粉，此刻的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！

在四川，凡是您能想获得的食材，都可以当作为锅盔的完美CP 。想夹什么？任君随意。
若是想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让您掉望。方才烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖顿时就流了出来。舔一口红糖，就着喷鼻喷喷的白面皮，美滋滋地一向甜到心里！
陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子，喷鼻乃咧！
陕西人对锅盔有本身商定俗当作的界说。
归纳综合来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。而且，只利用烧烤的方式，毫不用煎、炸、蒸等。
锅盔在陕西已经有上千年的汗青，和面、揉捏、时候、火候、烘烤等过程严酷讲求。用来做饼的面粉是今年中上好的小麦，做烙饼的东西要专用铁制当作的锅子，火候也是半斤八两主要的。
陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠” 。一转，指的是要不断地动弹饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时辰挠一挠饼听听动静，如果声音清脆，则证实已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。
以“干、酥、白、喷鼻”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、喷鼻醇味美。 “陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

“八百里秦川春风浩大，三万万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔” 。
吃陕西锅盔，天然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子，喷鼻乃咧！夹着刚炒好的辣子菜平铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口，锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而喷鼻脆，让人刹时精力百倍。

▲乾州锅盔。
在关中，较为闻名的还有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
乾州锅盔外不雅呈圆形，馍边压当作带辐射状的波纹，火色平均，看上去好像一个大菊花。显著特点是边薄心厚，概况兴起，馍瓤干酥，色形美不雅。闻着喷鼻、吃着酥，回味无限。
甘肃锅盔丨喷鼻酥无比，大如锅盖
在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤摆布。 5斤重的锅盔，一小我得吃好几天才能吃完！
西和锅盔的建造十分讲究。要用上下两面平均加热的吊炉建造锅盔。上烤下烙，有利于锅盔整体升温，受热平均。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色平均，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。即使内部熟透，外部也不致于发焦。火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软水平如同海绵一般，喷喷鼻可口。

中国到底哪里的锅盔最好吃？( 二 )

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