湖南，为什么这么“辣”？( 三 ) _小知识

鲊辣椒丨粮食和辣椒的金玉良缘

简单来说，鲊辣椒是将剁碎的鲜辣椒和米粉拌匀，加盐、花椒、白酒，再经腌制而当作。在分歧地区，可加糯米、玉米、大米中的一种或两种。在湘西等少数平易近族地域，这种辣椒成品被叫做酸辣子。
鲊辣椒除了辣椒自己的喷鼻味，还融合了谷物的清喷鼻和发酵的醇喷鼻。酸辣的味道，最适合用来消弭肉的油腻。不爱吃肥肉的人，大要都没有试过鲊辣椒蒸肉。做法略同于粉蒸肉，却少了一些油腻，多了一丝酸辣，让人感觉期待发酵的时候都是值得的。
辣椒骨丨彻骨的辣

▲辣椒骨是废料操纵的完美例子，此中布满了糊口的聪明
苗族、侗族等少数平易近族，有本身怪异的辣椒服法。
辣椒骨就是此中最典型的一种。把禽畜类的骨头捣当作胶状，再插手剁碎的辣椒，以及烧酒、盐、花椒，放入坛中密封腌制月余。辣椒骨可以生吃，也可以做调料。直接把动物骨头捣碎配辣椒，这应该是最彪悍的辣椒服法了。
其实这是穷苦日子留下的陈迹。卵白质得来不易，不克不及有一点华侈，常人弃之不消的骨头，也在苗家人聪明下，改变当作了甘旨。看起来是平常辣酱，现实上是真正的对辣椒“深刻入骨”的爱。
“辣子不补，两端刻苦” ，对吃不惯辣的人来说，吃辣无异于一种熬煎。进的时辰要疾苦一次，出的时辰还要疾苦一次，可湖南人涓滴不在乎。
不管青椒、红椒，够味的就是好椒。湖南人在吃辣上无所害怕，独一怕的就是不辣。说辣椒是湖南人的知音，不为过。
03 霸得蛮，因为有辣椒撑腰

曾国藩带湘军兵戈，人人必带的除了兵器，就是一竹筒油辣椒。而毛泽东更是有“不吃辣椒不革命”之语。湖南人能咬着牙，明知不成为而为之，必需要有辣椒的“火力支援” 。
在生齿流动频仍的今天，口胃也跟着生齿走遍各地，良多城市都是当地菜和外埠菜，甚至外国菜，群雄逐鹿。在这种环境下，湖南就显得桂林一枝了。湘人带着口胃菜、湘菜走标的目的全国，重油重辣的特色也让各地吃货们抛却摄生，大吃一斤。反不雅湘菜的大本营，长沙被湖南人守得铁桶一般，外省菜很难在这里闯出名堂。

▲以口胃虾为代表的口胃菜，为湘菜走标的目的全国立下了汗马功绩。
因为湘人保守吗？也不是。长沙可是中国夜糊口最丰硕的城市之一啊，什么新颖事物能逃得过长沙人的高眼。除了外省生齿流入少的身分，辣椒也功不成没。湖南人就是靠着辣椒，才能霸得蛮。
在中国人的口胃变得越来越复杂的今天，湖南人逆势而上，让长沙酿成“湘菜围城” 。在湖南，人们出门吃饭多选择湘菜，外省菜来了要按着当地口胃改。论“霸道”地让其他人迎合本身的口胃，湖南人能称第一。

▲辣椒炒肉是湖南最家常的一道菜，除了嗦粉，湖南人最记忆犹新的生怕就是它了。
湖南菜自己的口胃就特别，总带着一股霸气，就好比辣椒炒肉。辣椒炒肉是典型的旺火爆炒菜，该死那么狠恶，扭扭捏捏地必然做欠好。这道菜在湖南再家常不外了，而这恰好是它最难做好的原因，人人都吃，众口难调，谁敢说本身炒的就能知足所有人？

湖南，为什么这么“辣”？( 三 )

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