可是 ， 好的辣椒炒肉是有共性的 。 第一 ， 肉要肥瘦分明的二刀肉 ， 肥肉可以带点瘦 ， 而瘦肉则不带一丝肥 。 第二 ， 辣椒不是调味的 ， 而是吃的 。 第三 ， 必然要有能拿来拌米饭的油汤 。
一份好的辣椒炒肉 ， 能送下去三大碗白饭 。
趁镬气还没散去 ， 狠狠地夹一筷子 ， 连肉带辣椒放在米饭上 ， 扒进嘴里 ， 内容丰硕的一大口 ， 嚼的时辰会知足地笑出来 。 精髓都在油汤里 ， 动物油脂喷鼻得野蛮 ， 青椒辣得直率 ， 它们合股绑架米饭 ， 毫不留情地从口腔推进到胃里 ， 我相信就算是无面不欢的人 ， 在这一刹时 ， 也会摆荡 。
您最爱湘辣的哪一味？
文丨伊森
参考资料
韩韬《食札思录》
龙彭年《一辣全国红——漫话湖南辣菜》
彭子诚等《中国湘菜大典》
覃许学《辣椒与族群认同》
杨旭明《湖南辣椒文化的内在及其整合开辟策略》
《中国国度地舆》第645期
本文图片来自视觉中国、收集

以上内容就是湖南 ， 为什么这么“辣”？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！

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