蒜蓉蒸 ， 几乎是所有贝壳类海鲜的通用烹法 ， 蒜蓉的独特香气与壳类海鲜一拍即合 ， 想那蒜蓉生蚝 ， 是否也让人垂涎三尺？这般经典做法同样适用于海蛏 ， 将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上 ， 在温度的辅助下 ， 每一口肥嫩的蛏子都带上满满的蒜香 。 在茶木台式休闲餐厅里 ， 蒜蓉蒸海蛏正是这般烹调 。
鸡蛋与壳类海鲜的风味匹配度高 ， 蛏炒金黄蛋 ， 如同蚝烙的通理 ， 完美度以及在食客间的接受度自然高 。 这一味 ， 蛏子最怕过熟 ， 快炒快烹 ， 蛏子熟度刚刚好 ， 那便是下饭的一道好菜 ， 不管老人小孩都爱 。
酒焗更显蛏味缠绵
酒香和蛏鲜 ， 仿佛是天然的绝配 。 “焗”的烹饪方式 ， 让它们彼此相逢 ， 相互融合 。 一个炖盅 ， 将二者集纳于内 ， 相对密闭的空间里 ， 随着温度攀升 ， 酒香渐渐打开自我 。 厨师通常用的是花雕酒 ， 渐次开放的香气将蛏肉包裹着 ， 渗入其中 ， 最终与鲜甜相糅 ， 海蛏成就了独特的滋味 。 每一只都饱吸汤汁 ， 胖嘟嘟甚是可人 ， 一口咬下 ， 酒香四溢 。
后来 ， 厨师们又发明了“夏日冰爽酒糟蛏” ， 专为夏季而做 。 这是一道凉菜 ， 酒糟的气息不同于热烹过的酒香 ， 酒糟的香是绵延而悠长的 ， 冰润的质感在舌尖上的记忆更为深刻 。 海蛏浸润于酒糟内 ， 其味也更是缠绵 。
蛏子与辣 ， 搭配有惊喜 。 辣炒蛏子是今年餐饮业新创的菜肴 ， 爆香的四川干辣椒搭配传统姜葱蒜 ， 带来些许刺激的辣度 ， 不过分浓重的酱汁薄薄地包裹着肥嫩的蛏子 ， 一口香 ， 一口辣 ， 最后迎来了饱满的鲜！椒盐海蛏则是相当香口的吃法 ， 用来配点小酒吃 ， 非常开胃 。 蛏子外酥内软 ， 一口咬下 ， 蛏肉肥嫩 。
滚汤鲜香微辣过瘾
春夏多喝汤 ， “红菇蛏汤”的发明来自福建 。 红菇、蛏子都是当地的特色食材 。 将山之鲜的红菇与海之鲜的蛏共融一炉 ， 鲜美大大升级 。 当地人颇具生活智慧 ， 最初的尝试 ， 定格成为餐桌上的经典 。 在广州的福建菜餐馆莆田餐厅里 ， 将这道乡土风味带上了城市餐桌 。 不同的是 ， 它的烹调全程就在桌边现煮 ， 以堂做的形式 ， 让食客见证它们彼此的精彩 。 哆头蛏鲜活肥嫩看得见 ， 红菇的香气越煮越浓 。 鲜红的汤色 ， 来源于红菇本身营养丰富的天然色素 ， 汤越红 ， 味便越鲜 。 每只海蛏吸收了饱满的汤汁 ， 一口咬下 ， 汁液丰盈 。
红菇蛏汤喝的是鲜 ， 农家蛏溜汤喝的是过瘾 。 “溜”是福建特有的烹调手法 ， 即用纯地瓜粉包裹食材保持其脆嫩度 ， 加些许白醋和胡椒粉提鲜 ， 最后用来滚汤 ， 那酸溜微辣的鲜 ， 将食欲一下调动了起来 。
10分钟快手煮蛏子
姜葱炒海蛏
材料：
蛏子500g ， 姜丝、蒜、葱、青椒、小红椒和香菜适量 。
制作步骤：
1.蛏子用清水泡两小时以上 ， 吐出泥沙 ， 洗净后捞起沥干水分；
2.备好香菜 ， 葱段 ， 姜丝、蒜蓉、青椒、小红椒；
3.烧开水 ， 加一点姜丝和盐 ， 放入蛏子焯至开口即可捞起沥干；
4.热锅下油 ， 放入姜丝蒜蓉爆香 ， 倒入蛏子放入适量盐翻炒均匀；
5.加入适量调味盐 ， 倒入香菜、葱段、青椒、小红椒 ， 炒匀即可出锅 。
老酒竖海蛏
材料：
蛏子、姜丝、蒜、葱和福建老酒适量 。
制作步骤：
1.将蛏子清洗干净 ， 用清水泡两小时以上 ， 吐出泥沙 ， 洗净后捞起沥干水分；
2.倾斜炖盅 ， 将海蛏竖着、整齐码好放入炖盅中；
3、在海蛏中插入葱头、姜片等进行调味 ， 倒入1-2勺福建老酒；

猜你喜欢

• 来源|【图刊】夏日里一口“非比寻常”的清凉
• 鸡胸肉|四川小伙子做了2道菜，女朋友一口不吃直接走了，网友：200卖我
• 玉米面|这菜浑身是宝，包馅饼比荠菜还鲜美，外焦里嫩，咬一口就爆汁，香
• 馅料|跟曾黎一起做素食美味 | 自制mini水晶冰粽，一口一个也不腻~
• 排骨|天气转热，要懂得忌嘴，牢记“食3肉吃4菜忌2样”，为盛夏做准备
• 香味|巧克力奶油泡芙，香酥可口，一口爆浆,奶香味十足！
• 食材|【美食】天热做凉菜不怕没胃口！4道凉菜吃一口就放不下筷子
• 泡椒|“小满一碗汤，不用医生帮”，多喝这5汤，营养好味，盛夏不受苦
• 豌豆|湖南姑娘远嫁吉林，花5分钟做了一道菜，全家人一口都不敢吃
• 土豆|这饼女人要常吃，脸色红润气色好，香甜又酥脆，咬一口满嘴香甜