由于小龙虾体内可能含有很多细菌和肺吸虫 ， 生食和半生都不能将致病菌和肺吸虫杀死 ， 所以小龙虾不能生食 ， 醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最好不吃 。
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小龙虾蛋白质含量高 ， 有过敏体质的人 ， 不建议吃小龙虾 。
小龙虾嘌呤含量为60mg/ 100g ， 属于中嘌呤食物 。 虽然痛风患者可以吃中低嘌呤的食物 ， 但痛风患者还是要谨慎食用小龙虾 ， 最好不吃 。
如何挑选及处理小龙虾？
选择好的小龙虾
首要关注的是小龙虾的来源 ， 因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关 ， 所以尽量选择人工养殖的或者在水质较好的地方捕捞的小龙虾 。
买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的 ， 挥舞着钳子的活性较好的小龙虾 。
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正确的处理方法
买回来后别着急处理 ， 可以先在清水里养几个小时， 然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净 ， 去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍 ， 可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物 ， 然后再进行后续调味炒制等步骤 。
来源：科普中国
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