方式|门店数量是麦当劳的20倍！沙县小吃广告火了，生意能变好吗？( 二 ) 门店|阿城|生意|小吃|水晶|沙县

“或许你们也会注意到，在沙县小吃附近，都会有一家兰州拉面，或者桂林米粉。这不是固定组合，但在繁华的地段，这种情况就很常见，因为有市场，大家价位相近，所以开在一起，可以给人多一些选择，一起把市场做大。 ”
阿城说，这就是沙县小吃的生存逻辑，客流多的店，就会有六七个人，客流少的可能就是夫妻档，一切都是边际效益最大化为开店逻辑。
这种生存策略通过沙县小吃门店不停复制。据福建三明融媒体中心报道，沙县小吃年营业额超过500亿元。
可见，沙县小吃并非一块简单的招牌。
爆雷的收获
然而，这样的国民小吃是“被迫”走向全国的。
上世纪90年代， “标会”这种融资行为在闽语地区大行其道。通俗点说，标会是以民间融资的方式，获取一定的利息。
福建沙县也十分流行“标会” ，大量当地人举债押宝。 1992年，资金链断裂，为了生活，不少沙县人迁往福州、厦门等附近大城市谋生。
为了在城市里立足，他们有些人开始仰仗当初在家做小吃的手艺，在路边支个锅，做起了小吃生意。恰逢当时经济浪潮在沿海地区翻涌，不断有乡镇企业诞生，内地农民工也开始摆脱土地进城打工。
对于这个打工群体来说，一碗热腾腾的拌面和蒸饺，佐以香葱和花生酱，离家千里的胃被温柔填报，以廉价的方式。
于是，路边摊生意红火，日营业额甚至能突破千元。
这样的消息很快被沙县政府获悉。同一年，当地政府开始申请注册“沙县小吃”的商标，尝试扶持沙县人在美食版图里扩张。
但按照《商标法》，行政地名不得作为商标，并且小吃的覆盖面宽泛，属于通用名称。因此， “沙县小吃”注册失败。

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沙县图源：视觉中国
不过，沙县政府并未因此停止努力。当地每年都会举办“沙县小吃文化节” ，希望用“小吃搭台，文化推动，经贸唱戏”的策略，把“沙县小吃”这四个字打造成中国小吃界的一块金字招牌。
另一边，沙县人开始自由生长。外出谋生的赚到钱回家盖房，创业成功的故事开始被效仿，更多沙县人外出谋生，全国沙县小吃门店越开越多。巅峰时期，有些店面一年可以挣20多万。
但由于没有统一的商标，非沙县人也开始利用这块招牌讨生。
曾有机构统计，沙县只有6万多人在外地开沙县小吃店。按照每家店2人计算，根正苗红的沙县小吃店就只有3万家，剩下的5万或许都是外地人开的沙县小吃。
这就是沙县政府最初要申请注册商标的原因——防止有外地人不爱惜沙县的招牌。最终在2015年， “沙县小吃”的集体商标和图案，才被特批下来。
市井也要，选址也要
其实，无论有没有注册成功，沙县人一向视沙县小吃为金字招牌。
但官方层面还是做了更多保护这个招牌的动作。 2008年，沙县成立“沙县小吃集团” ，采用现代餐饮的管理经营模式，把商标、服装、店面装修和产品标准作了统一规范，以此规范沙县小吃的运营模式。
作为以个体经营为主、品牌共用的方式，这为准备从事餐饮也的沙县人带来了一个好处——解决了品牌推广和餐饮人员管理的问题。
所以，一般的沙县小吃门店大抵都是亲属或者夫妻共同经营，这恰好也回避了就业市场上最为头疼的问题——固定工资和绩效如何平衡， KPI如何考量等。因为都是亲人，自己的店，目标一致，用人方面可以完全放心。

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