方式|门店数量是麦当劳的20倍！沙县小吃广告火了，生意能变好吗？( 三 ) 门店|阿城|生意|小吃|水晶|沙县

文章图片

拌面，沙县小吃的代表图源：视觉中国
这也演化出沙县小吃的另一套游戏规则——在店里帮工的晚辈亲属想独立开店时，店主有义务要在资金和资源上给予扶持。
这种有别于国企管理的灵活模式，让沙县小吃一边快速扩张，一边培育小吃产业的职业经理人。
不过，这种模式也有弊端。因为过于专注自身，对餐饮市场不断变化的感知度十分有限，不变的菜式和情怀，在不断上涨的地价和租金压力中，以低价为策略的小吃，在盈利能力上变得力不从心。
尤其在2015年，沙县小吃的集体商标获批之后，外卖开始出现，小吃业也百花齐放，沙县小吃的关店潮开始出现。
“外卖对沙县小吃的影响的确很大。这种汤粉蒸饺的东西，一定要尽快吃，凉了不但不好吃，像拌面，会都黏在一起没法吃” 。
阿城说地价上涨引起了一波关店潮，外卖则是第二波。如今，这个情况并未缓解——曾经以低价为策略的核心发生了变化。
照阿城的说法，现在沙县小吃能不能赚钱，核心就是选址。 “因为品牌在，而且沙县小吃的做法和原材料都是固定的，而且有统一的配送，在口味上没有做不好的。 ”阿城说，即便是外地人想做沙县小吃，交几万块的加盟费，在沙县参加小吃的制作培训，照样可以开店。
所以，在沙县小吃的第一支广告片里，并没有强调沙县人经营的沙县小吃，而是从男人不止一面（因为还有拌面）、热豆腐烫嘴等朴素的老梗为切入点。核心或许是为了塑造一种文艺的沙县小吃版本，为各种收入群体，营造一个平价的消费场景。

文章图片

吃水晶蒸饺，别忘了豆豉油图源：广告截图
对于阿城来说，这是福建文旅厅为漂泊在外的沙县人做出的肯定和鼓舞。
这就是福建人的眼光，他们以低价的方式，把自己打造成初代中国版的深夜食堂，以及现代版的公司饭堂。或许沙县小吃永远不会做成亭台楼阁式的高档美食，但简单的一汤一饭，的确如沙县小吃的第一支广告所说：是异乡人，温暖了另一位异乡人的胃。
至于沙县小吃是否会问鼎中国国民小吃排行榜之首，这样的问题在如今已经失去了意义。毕竟，让普通打工人多一个选择，对谁都不是一件坏事。

方式|门店数量是麦当劳的20倍！沙县小吃广告火了，生意能变好吗？( 三 )

猜你喜欢