泡茶如何选水？，薄荷叶茶( 三 ) _炒茶设备

雪水和天落水，古人称之为“天泉” ，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗” ，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪” ，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘” ，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹” ，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异 : 秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽” ，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑” ，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样” ，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者” ，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活” ，说的就是这个意思。明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
现代工业的发展导致环境污染，已很少有洁净的天然水了，因此泡茶只能从实际出发，选用适当的水。
【泡茶如何选水？，薄荷叶茶】

泡茶如何选水？，薄荷叶茶( 三 )

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