馒头是大众都喜爱的美食 。 想着那新鲜出炉的馒头犹如一个个精灵 ， 还冒着白气 ， 那香甜的味道就忍不住赶紧吃掉 。 那么我们在家应该怎么制作不加酵母的香喷喷的馒头呢 。 就由我来告诉大家吧 。 操作方式 01 第一步呢 ， 我们得筹办用温水泡开过的酥麻（贵州话叫做“引子”）和干面粉 。 一个馒头用5克的酥麻 。
02 接着呢 ， 我们得把泡开过的酥麻倒进面粉中 ， 与面粉搅拌当作絮状 ， 再插手30°的温水进行和面 。
03 第三步呢 ， 将面揉当作面团的形式 ， 然后再进行发酵5-8个小时（建议晚长进行发酵哦 ， 这样早上起来就可以做喷鼻喷喷的馒头啦 。 ）
04 第四步 ， 我们就进行面团发酵好与否的查验 。 具体操作如下:我们用手轻轻的扒开面团 ， 其呈现蜂窝 ， 而且可有丝状物的呈现 。 (建议发酵时候长一些 ， 因为此中有酥麻 ， 发酵久一些就会有喷鼻味哦 。 )
05 这时辰我们就可以从发酵好的面团上 ， 取下和包子大小差不多的面团 ， 留以做老面 ， 下次做面食的时辰用 ， 然后将它装入袋子而且放入冰箱中 ， 进行冷藏或冷冻 。
06 这时辰我们需要标的目的发酵好的面团插手面碱 ， 因为刚发酵好面中有一股酸味 ， 它能有用的除酸增喷鼻 。 然后按照面团发酵的水平 ， 进行面碱量的加减 。 发酵正常的面一般2克/斤的碱 ， 借使倘使发酵的时候过长 ， 那么就增添一些碱 ， 借使倘使发酵时候过短的话 ， 就把碱的量削减 。
07 【不加酵母馒头的做法】此刻我们要起头揉面啦 。 揉面的时候稍长一些（面揉至滑腻即可）馒头就会更筋道更甘旨 。
08 此刻我们需要把揉好的面团切当作小段一段的 。
09 用干面粉将把切好的面团每个都揉一揉 ， 饬5分钟 。
10 然后再将饬好的小段面团揉捏当作馒头的外形 。
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