《新篡云南通志》载：“普洱(茶)之名在华茶中占特殊地位 ， 远非安徽 ， 闽浙等地可比 。 普洱茶属云南大叶茶 ， 分五类十二种 。 紫芽茶类 ， 下分大紫芽茶 ， 小紫芽茶两种” 。
紫芽系云南群体原始种之中的一种变异种 ， 为大叶种大叶茶 ， 芽头为紫色 ， 通常情况下是三叶都是紫色 ， 其后叶是深绿色 。 勐海、易武、临沧等高海拔地区均有少量 。 临沧相对较好 。 紫芽近似于原始野生茶 ， 其毛茶茶汤色金黃 ， 质厚重、口感饱满、回韻长 ， 口感介于栽培野生茶与老园子茶之間 。 可直接制普洱茶饮用 ， 因产量少 ， 价格相对较高 。
 

 
紫芽一定要区别于紫娟 ， 紫娟适制绿茶 ， 为中小叶种 ， 干茶色泽为紫色 ， 汤色亦為紫色 ， 香气純正 ， 滋味浓強 ， 茶树也是紫芽、紫茎、紫叶 野生紫芽茶树生长于我省滇西的原始森林 ， 生长在海拔1800多米的山上 。 每年的三月初开采 ， 中旬就结束 ， 生长期长 ， 而采摘期短 ， 数量极其有限 。
野生紫芽茶树嫩叶为紫红色 ， 老叶呈绿色 。 野生紫芽茶制成晒青毛茶 ， 干茶色泽半青半紫 ， 紫叶部分浸泡叶底为紫色 ， 此是野生紫芽茶之明显特点 。 野生紫芽茶制成的七子饼茶饼身满披金毫 ， 光泽油亮 ， 冲泡 ， 有一股独特的清香 ， 滋味鲜甜爽口 ， 汤色黄亮 ， 香气及口感皆有别于普通晒 青茶 。
 


 
紫茶的本质是一类茶树的变种：种生茶树繁殖的授粉过程中 ， 胚体携带了部分母株的基因 ， 花粉携带了来自不同父株的基因 ， 结合形成的种子就有各自的不同基因组合 ， 于是产生了下一代茶树红叶、绿叶 ， 大叶、小叶 ， 圆叶、长叶 ， 疏齿、密齿等变异 。 云南有大量颜色变异的茶树 ， 往往占茶林中茶树总数的两、三成以上 ， 而且每株茶树的性状、口感都不一样 。 通常茶树变异的颜色有紫红色、黄色、白色等 ， 而以紫红色居多 。 物种的变异可能朝向两个方向 ， 可能某些品质会变好 ， 同样也可能会变坏 。
“紫茶”或“紫芽”这个称呼 ， 是茶区中约定俗成的一种叫法 ， 并没有科学的划分或依据 。 通常紫茶只是在嫩叶初发时呈现紫红色 ， 开展到三、四叶后就会恢复绿色 。
 


 
【你有听过紫芽吗？紫芽茶就是紫娟茶？】云南茶叶的改良品种中也有一种紫茶——紫娟 ， 特点是叶型呈柳叶形 ， 叶面平滑 ， 叶缘锯齿浅、钝、稀 ， 叶薄 。 其成茶口感薄 ， 香气扬 ， 刺激性强 。 近年来由于“紫茶”概念深入人心 ， 在市场上很有卖点 ， 被不少厂商将这个品种当作原始品种变异得紫茶来卖 。

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