牛排|为什么不管中外，都建议用铁锅做牛排？牛排

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很多人都喜欢用铁锅炒菜，热爱铁锅猛烈的火候和烟火气，而铁锅这样的宝贝，其实还有一个不太广为人知的强项！那就是适合做牛排，而牛排作为一种西式美食，咱们中国人自己都会宣传铁锅跟牛排的适配性，那么海外又是如何呢？

王源吉在海外进行一番搜索调查发现，几乎所有的专业美食网站/博客（例如美国没事网站Mashed），都认为铁锅才是做牛排的第一选择。
应该使用铸铁锅做牛排的三大理由
首先铁锅分为生铁锅和熟铁锅，那种轻薄常见，光滑表面的炒菜铁锅，多为熟铁锅。而我们今天要讨论的则是更为厚重，导热均衡匀速的，而且历史更为悠久的铸铁锅（也就是生铁锅）

第一大理由：铁的优秀导热和金属密度
首先，铁的的金属密度适中，能够均匀地分配和保持热量，让牛排受热均匀。铸铁锅的密度7.2~7.4 g/m3 ，而不锈钢材质的锅，密度可达8g/m3 ，这样就不会出现局部受热过快和受热不均的情况。
从导热性能来说，铸铁厚重，导热速率适中，但是储热持久。这样整个烹饪过程中，使得牛排可以更好地变褐色和炙烤，表皮焦化，同时内部水分不流失，达到外焦里嫩的效果。

第二大理由：铁锅油不沾油膜
吃过一定档次的牛排的朋友们都知道，牛排自带丰厚的脂肪和油脂，在烹饪过程中会不断渗出。而如果烹饪之前就加入太多油，混合牛排的油脂，就容易太腻。以平民的M7级牛排为例，牛肉肌腱上满是白色脂肪层，丰富的油脂能让牛排软糯，也容易造成口感过腻。

所以一口能少放油，还不沾的锅，就是更适合的工具。而铸铁锅就是这个角色，它能随着使用次数增加形成不沾油膜。原理因为热胀冷缩，做饭过程中油脂在热锅时渗入铁的微小空隙，形成一个独特的氧化层，俗称油膜，养铁锅就是养这一层油膜。因此用铸铁锅做牛排，能达到更理想的口味。
第三大理由：铸铁锅性价比更高，场景更丰富
烤箱这种电器，对于西方来说，几乎每个家庭和宿舍都能必备，而能够带着牛排送入烤箱的铸铁锅，天然就有优势。目前来看，只有铸铁锅、搪瓷、不锈钢和特制玻璃制的锅能够进入烤箱，大部分市面上畅销的不粘锅，涂层锅（包括网红的麦饭石，八角锅）都无法进入烤箱。

烤箱做牛排更快速，更入味，甚至青少年和儿童都能操作，毕竟只需要记住烤箱操作，按按钮，而且口味稳定。根据华经情报网数据，中国电烤箱市场规模已从2017年的26亿冲到了2020年的38.3亿元。而且中国电烤箱出口，也从2017年的2836万台增长到2020年的3549万台。也就是说， “能进烤箱”这一优点，未来会被越来越多的家庭和个人看重。

【牛排|为什么不管中外，都建议用铁锅做牛排？】除此以外，铁锅同时还具有使用寿命长、适合中餐等优点，而且最重要的是，铁锅完全没有涂层，健康风险相对更低。因此可以说每个家庭为自己添置一到两口铁锅，是不错的选择。

牛排|为什么不管中外，都建议用铁锅做牛排？

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