“食品配料表是以含量高低排序 ， 排名越靠前 ， 添加的量就越大 。 一般在配料表前三位的 ， 我们就称之为这个食品的‘主料’ 。 ”郑州市营养协会会长 ， 河南省餐住协营养办主任冯梓恒向采访人员介绍 ， 比如冰淇淋中如果牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面 ， 说明乳的成分多一些 ， 品质相对高一些 。 除了配料表外 ， 还要看营养成分表中的蛋白质含量 。 蛋白质含量高的冰淇淋 ， 一般更优质一些 。
含有反式脂肪酸的冰激凌
建议少吃或尽量不吃
平时在购买食品时有些消费者会注意到 ， 有些食品会在营养成分表中标出“反式脂肪酸——0克” 。 标注为0克就为0克吗？其实也不然 。 据冯梓恒介绍 ， 根据国家相关规定 ， 当配料中氢化油或部分氢化油所占比例很小 ， 或者植物油氢化比较完全 ， 产生的反式脂肪酸含量很低时 ， 终产品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值（≤0.3g/100g或mL） ， 此时反式脂肪酸应标示为“0” 。
也就是说 ， 标示出来的反式脂肪酸为0 ， 并不代表反式脂肪酸真的是0克 ， 而是反式脂肪酸≤0.3g/100g或mL 。
采访人员查阅资料发现 ， 除了代可可脂外 ， 配料表中经常会出现的氢化植物油、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等 ， 都是隐藏的反式脂肪酸 。 “反式脂肪酸的危害是一个慢性蚕食的过程 ， 偶尔吃一次没有什么 ， 长期大量吃会造成高血脂、高血压、冠心病、血管硬化、血栓等等 。 建议大家在日常生活中少吃或尽量不吃 。 ”郑州市中心医院营养科主治医师宋少华这样告诉采访人员 。
转自：大河网
【钟薛高|一个雪糕动辄十几元，网友直呼吃不起！】来源：红网

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