“随着消费需求的变化 ， 游客对于旅游产品在体验方面的要求有所增加 ， 而非遗类的体验活动受传承人有限等因素影响 ， 不能做大规模的生产 。 ”赵文志指出 ， 如能在旅游团队行程中加入非遗类体验元素 ， 既能解决规模限制的问题 ， 对于游客也是具备吸引力的 。 但是由于目前非遗类资源非常分散 ， 并且名额较少 ， 旅游团队不便预约 ， 希望政府能够加强该类项目的集中展示 。
餐饮业
利用好非遗可对餐饮业产生积极作用
疫情改变了人们的生活方式、消费方式 ， 消费者在外消费堂食的意愿被严重削弱 ， 餐饮经营者承受着巨大的压力 。 东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波表示 ， 非遗美食或者是传统中餐 ， 原则上具有一定的历史价值和文化价值 。 “如果利用得好 ， 可以对当前的餐饮市场起到一定的积极调动作用 。 类似肯德基出的热干面、双皮奶 ， 产生较大的经济价值和社会意义 。 ”
“食物类非遗产生的效应 ， 在一定程度上可以刺激消费 。 ”唐金稳表示 ， 食物类非遗范围较广 ， 涉及餐饮、手信、以及提供服务的仪式或者活动 ， 这些都是顾客消费的内容 。 具体来说包括：第一 ， 推动餐饮品牌的发展 。 新晋非遗广府饮茶习俗 ， 其是指产生、发展并流行于广府地区 ， 并辐射珠江三角洲、港澳地区和海外广府文化区的一系列以饮早茶为核心的生活习俗 。 饮早茶入选非遗 ， 将直接带动相关早茶酒楼的发展 ， 如广州酒家、陶陶居、莲香楼等品牌将迎来新的发展机遇 。 第二 ， 非遗将走进寻常百姓的日常生活 ， 提升老百姓自己的生活品质 。 非遗的推广会让人们的消费注入文化的元素 ， 从地方走向全国甚至全球 ， 比如王老吉的成功之路就是食物非遗的典范 。
不过 ， 就疫情背景下餐饮业面临的考验而言 ， 生存是当前最大考验 。 “一份非遗项目名录对于整个市场而言 ， 很难说可以产生多大的调动作用 。 ”一位餐饮业内人士表示 ， 餐饮业目前最期待的是能够长期“清零” ， 更多的扶持和刺激消费政策 ， 让大众能够放心外出就餐 ， “吃是刚需 ， 非遗文化的注入 ， 相信在疫情结束后才会有更多的餐饮企业思考这个问题 。 ”
不过 ， 已经有不少餐饮企业在计划推动非物质文化遗产与产业发展相结合 。 广州酒家集团将探索“水上茶居”等多元跨界合作发展新模式 ， 将非遗文化带到市民身边 ， 以餐饮新业态焕发非遗文化新活力 。
预制菜
非遗传承人要对预制菜抱开放心态
预制菜产业有望为非遗美食带来新的舞台 。 根据艾媒咨询数据 ， 2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元 ， 之后将以20%的增长率逐年上升 ， 2023年中国预制菜规模约为5156亿元 。
美团相关负责人表示 ， 结合受众和需求 ， 预制菜商品基本围绕者“餐饮零售化”“场景化”“性价比”“标准化”“差异化”去打造 ， 主推餐桌上的家常菜和明星菜 。 美团独特商品开发团队还在全国范围内持续发掘非遗传承及老手艺人 ， 让日常商品也能带来独特体验 。 潮汕风味牛肉丸就是美团买菜选品团队挖掘出来的非遗手艺系列产品 ， 在美团买菜的支持下 ， 潮汕牛肉丸正逐步实现规模化生产 ， 也在更快速地走向全国 ， 登上更多消费者餐桌 。
徐波介绍 ， 预制菜对于非遗美食的传承和实现其市场价值有很大的帮助 。 产品的预制可以让更多的消费者接触、了解、消费非遗美食 ， 可以实现规模化、产业化 。 不过徐波也谈到 ， 将预制菜与非遗美食进行连接 ， 首先非遗传承人要对预制菜抱以开放的心态 ， 不要认为预制菜只是工业品 ， 没有专业可言 ， 没有美食灵魂 ， 不要抱着拒绝的固有思维 。 “非遗传承人要有先破后立的思维 ， 预制菜有不同形式 ， 包括即热、即食和即烹 ， 像目前预制菜市场 ， 梅菜扣肉、盐焗鸡已经形成一定的规模性 ， 且销量不错 。 ”

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