带你见识最“正”的红茶( 二 ) _茶叶常识

正山小种原料为武夷菜茶群体品种所制，为野生半野生的菜茶品种。制成的正山小种，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。冲泡后汤色艳红明亮带“金圈” ，叶底红褐明亮，细嫩匀齐有光泽。

经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的松烟香和桂圆汤为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。
烟种和无烟种
正山小种分烟种和无烟种，即传统工艺正山小种和新工艺正山小种。
以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据：有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的，则称为“无烟正山小种” 。

首先，从外形条索来看，这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别;无烟正山小种的外形色彩为深褐色，因为熏制的原因，烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。

其次，从汤色上区别，无烟正山小种汤色红艳，清澈明亮;烟正山小种则色彩更加浓艳。
再次，从内质上区别，这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味，但烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，而且，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。
冲泡品饮
冲泡水温
冲泡正山小种，一般都采用90度到100度水(沸水放凉2~3分钟)的水温，相对工夫红茶，水温要高一些，这样才可以冲泡出正山小种的口感。在后面几泡，一般全部使用100度开水进行冲泡。

冲泡时间
第一泡的正山小种浸泡时间不要超过5秒，最好在3～4秒左右出水为最佳，以免影响了它的香气。随后的三泡， 5～8秒为最佳，第四泡之后，尽量不要超过15秒。这样才是合理的冲泡时间。此为盖碗并采用“高山流水”法冲泡时间。
若采用大壶，依水量多少和冲泡次数的多少可浸泡1～3分钟倒出。不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过5秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过30秒为宜。

闻香观色
红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣。
小贴士：

带你见识最“正”的红茶( 二 )

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