春饼|最全！舌尖上的安溪·各乡镇美食，你吃过吗？( 三 ) 米粉|冬瓜

龙涓大饼

龙涓大饼，形如圆月，色如琥珀，皮薄馅厚，吃起来满口留香，别有风味。这是安溪人对它的高度评价，确实是如此。作为一个肉饼，它让人齿颊留香。

冬瓜糖蓬莱在蓬莱清乾隆《安溪县志》冬瓜糖是以鲜冬瓜、白沙糖等为主要原料。先把鲜冬瓜切成小寸条，浸以石灰水，后用清水洗净，反复数次，再放进锅里，加入白沙糖一起熬煮。煮的过程中，必须控制好火候，才能制出优质冬瓜糖。冬瓜糖在全县各地均有生产，惟蓬莱生产的大条冬瓜糖品质最佳。蓬莱大条冬瓜糖是彭圩街刘崇发于1949年9月创制的，其特点是入口无粕，清甘甜嫩，具有清凉润肺之功效。此外，它更是佐茗、馈赠之佳品。

春饼湖头在湖头湖头人把薄饼卷称为\"春饼\" 。所谓春饼，早时都是在清明时节吃的。春饼分为两种，一种是用小麦磨浆制成的，另一种是用精面粉制成的。前者是用小麦磨成糊状，用小勺舀在锅里煎成一块块圆盘状的饼，然后放进猪肉丝、豆芽、笋丝等内馅，卷成圆卷后食用。这种春饼很有嚼头，味道独特。后者是用精面粉加水拌成软团，拿在手上，灵巧迅速地往火热的煎盘上一拭而成春饼皮。这种春饼皮圆如月，薄如纸，韧如皮，非高超技术不能胜任，于是沿街出现一些专制春饼卖的小摊，然吃起来味道不及前者。
春饼的馅可根据各人所好而定，一般是采用猪肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、红萝卜等，有的还加上炒海藻、白沙糖或炒花生粉等。春饼馅的脍炙十分讲究。刀砧上的功夫称脍，烹饪的技术称炙，只有把刀砧上的功夫和烹饪技术结合起来，春饼才能达到\"脍炙人口\" 。

桔红糕
\"成珍\"牌
\"成珍\"牌
\"成珍\"牌桔红糕是安溪成珍食品有限公司的产品，为祖传特产，百年老字号。清光绪年间（1875~1908年），官桥赤岭林维扁（字敬圆）开设\"成珍\"号店铺，研制出\"成珍\"桔红糕。
\"成珍\"桔红糕配方独特，选料严格，制作考究。其主要原料是选用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，辅以其它配料，经精湛加工制作而成。该产品色泽雪白，质地细嫩而富有弹性，甘甜爽口而不粘齿，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。佐以名茶，馈赠亲友，皆为上品，深受人们的喜爱，渐成名糕。随着海外侨胞的往来，逐步传遍东南亚各国，并享有盛誉。

圭卷湖头在湖头湖头风味小吃首推\"圭卷\" ，上至大酒楼，下至小食摊，都有出售，可谓雅俗共尝。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了圭卷就大为逊色；一摊小食摊，少了圭卷就少人问津。湖头圭卷选料精美，制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、虾米、地瓜粉、调味品等。整盘圭卷颜色黄橙橙，气味香喷喷，咀嚼脆酥酥，令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽，味道会更加浓郁，风味尤显独特。
【春饼|最全！舌尖上的安溪·各乡镇美食，你吃过吗？】许多旅居海外的侨胞，回家吃到湖头圭卷时，无不感叹：\"尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的圭卷配芫荽。在他乡如法炮制，也难与家乡的圭卷相媲美；即使能买到芫荽，也远不如欧阳村的芫荽香。 \"

白粬湖头在湖头相传，湖头白粬生产于清初，至今已有300多年的历史。湖头白粬薄圆形，如饼干状，质地洁白，做工考究，煮食快速，入口滑嫩，别有风味，是解暑消夏的好食品。

春饼|最全！舌尖上的安溪·各乡镇美食，你吃过吗？( 三 )

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