面条|民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的？( 二 ) 豆角焖面|五花肉|土豆

3、把泡过盐水的四季豆多清洗几遍，然后切去两头，再切成3-4厘米左右的小段备用。

4、要想做出来的焖面好吃，五花肉是必不可少的。五花肉先去皮，喜欢吃猪皮的可以保留，先把五花肉切成0.6厘米厚的片，再切片再切成0.8厘米左右的条。这个五花肉切成什么形状都无所谓，只要不是太厚就可以。

5、土豆去皮后清洗干净，先切成片再切成和四季豆稍微大一点的条。土豆不宜切太大，太大的话容易熟透，太小了又容易煮烂。还有一点要注意的就是土豆1个中等个的就可以，不要放太多，因为土豆煮熟后会沙化，这样就会影响汤汁的口感。

6、生姜去皮后先切成片，再切成细丝，最后切成细一点的姜末。小葱只取葱白切成葱花备用。因为没有了大葱所以用小葱的葱白代替。干辣椒切成小段，然后用水泡一下后控水，这样在后期煸炒的时候就不容易烧焦变糊。

7、蒜子去皮后用刀拍散后再切上几刀把蒜稍微切碎些即可，这个蒜可是特别重要的，有句老话说得好，吃面不加蒜，味道减一半。

【烹饪方法】：
1、蒸锅烧水，水沸腾后放上蒸屉，蒸屉上最好垫上一块湿纱布，这样更不容易粘连，把面条放在纱布上并均匀地抖散，然后加盖保持大火蒸上8分钟。先把面条蒸一下可以减少面条的烹饪时间，也可以让面条更筋道好吃。

2、面条蒸好后可以抓住纱布的边角把面条一起提起来，然后倒进盘中，趁着面条还在热的时候就要用筷子把面条抖散，否则等面条冷却以后你要想分开就难咯。抖散后放在一边备用。

3、起锅加入30克食用油，中火把油烧热后加入20粒花椒，把花椒的香味爆出来，一直把花椒炸糊炸黑就把花椒捞出不要，这样做可以起到很好的去腥增香的作用。

4、把花椒捞出后再放入2个八角，接着把准备好的五花肉倒入锅内，要把五花肉的油脂给煸炒出来，这样吃起来才不油腻，才好吃。

5、不要着急，一定要把五花肉的油给煸出来，要多翻动，这样五花肉受热就更均匀，出油的速度也就越快。五花肉的油出来后，肉的颜色也微微变得有点焦黄色

。
6、这时就把姜末、葱白和干辣椒段一起倒进锅内给炒香，大概有15秒左右香味就可以出来。

7、接着加入10克甜面酱来增加酱香味，把甜面酱给炒香炒散，最多有15秒酱香味就能出来。甜面酱虽然可以带来酱香味，同时也会带来些许的甜味，所以不喜欢甜味的可以不加甜面酱，在东北不加甜面酱的可以加上少许的十三香。

8、烹入20克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，在高温的作用下，料酒中的酒精挥发的同时也把腥味给带走了。

9、接着加入30克生抽从锅边烹入，锅边的高温更能激发出生抽的酱香味，快速翻炒均匀。

10、加入6克老抽增加颜色，我们可以把颜色稍微调深一些，这样面条的颜色就不会那么淡，看起来就会更有食欲。

11、接着把准备好的豆角和土豆一起倒入锅内，开大火快速翻炒，让豆角和土豆吸收肉的香味，同时也是要把豆角和土豆的生气味给煸炒出来。

12、保持大火，多翻炒，把豆角炒至断生，煸炒大概1分钟左右，豆角的颜色变成深绿色的时候就说明可以了。

13、接下来就可以调味，根据个人的口味加入适量的盐，我这里加了4克的盐。因为后面还会加生抽、老抽和蚝油，这些都是带有咸味的，所以这次加盐可以偏少，不够的后期可以补。

面条|民间流行的“百吃不厌，豆角焖面”，是怎样做出来的？( 二 )

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