素鸡炒杏鲍菇 ， 是把素鸡经油煎塌后 ， 再回锅同杏鲍菇配辅料一起烧制而成 ， 口感鲜香 ， 营养味美 ， 风味独特 。 下面介绍素鸡炒杏鲍菇的家常做法 。 操作方式 01 素鸡用水稍冲刷一下 ， 控干水分 ， 切当作片（外形随意） 。
02 杏鲍菇收拾清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作片 。
03 青尖椒用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作片 。
04 红干椒用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 斜刀切当作段 。 切好葱 ， 姜 ， 备用 。
05 碗里放入一小匙儿淀粉 ， 兑水 ， 勾当作芡汁 。
06 锅里放入油加热 ， 油热后放入素鸡小火煎塌 。
07 煎塌至素鸡外表焦黄 ， 盛出备用 。
08 用煎塌素鸡残剩的油 ， 放入花椒 ， 葱 ， 姜爆锅 ， 放入杏鲍菇翻炒 ， 放入料酒 ， 一匙儿酱油 。
09 炒至杏鲍菇变软 ， 放入煎塌好的素鸡 ， 放入红干椒 ， 青尖椒稍翻炒一下 。
10 再放入一匙儿蚝油 ， 略翻炒一下 ， 然后放入一勺水 ， 少许盐 ， 小火烧两分钟（喜好口胃淡一些的 ， 不消放盐） 。
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