宁夏|宁夏西吉县升级地方特色美食深挖农村消费潜力( 二 ) 乡村|吉县|消费|贾军霞|农村

货车司机刘长海走南闯北，经常特意在这里停车吃饭。 “过去物质匮乏，家里过年时在瓦缸里腌一头猪，吃上大半年。现在生活好了，物质丰富，想吃什么都吃得到，但仍然喜欢风味独特的腌猪肉。 ”刘长海告诉采访人员。
羊平伙是晚饭的重头戏。尽管吃一顿羊平伙得七八百元，但预订的人不少。下午3点多，村民兼厨师李芮萍就开始准备。据介绍，过去，因为穷，在当地农村都吃不起肉，后来大家想了个办法：三五个男人凑钱在村里合买一只羊现宰、现煮。羊煮好后，按人头平分剔好的羊肉，带回家给家人改善生活。
“这道菜既体现了男人们团结协作的精神，也体现了大家对家庭的责任心和爱心，过程极具仪式感。对小时候吃过的人而言，再吃羊平伙是忆苦思甜。对外来客人而言，这道菜有历史有文化，好吃也好玩，非常受欢迎，不少城里人专门来这吃羊平伙。 ”大岔村党支部书记李雄说。
好吃好玩的不仅是羊平伙。大岔村地处宁夏和甘肃交界处，国道从村子经过，交通便利，人流量物流量大，村里有千亩杏园，还有杂粮合作社。依据有利条件，这两年村里正在打造乡村游。餐饮在旅游中具有十分重要的引客作用，有了好吃头，不愁客人来，大岔村乡村游又增添了砝码。
“通过发展餐饮旅游业，可以带动全乡特色粮油加工、荞麦皮枕头等文旅产品的发展，进而提高种植养殖业的附加值，实现三产融合发展，促进农村消费升级和乡村振兴。 ”田坪乡党委书记高君琴说。
吃出好产业
其他好吃头正处于发掘和起步阶段，而西吉生汆面已从农村走向城市，发展成特色餐饮产业。漫步西吉县城，街道整洁，店铺林立，经营生汆面的饭馆达四五十家。这其中，米师汆面、马二汆面等已成为响当当的品牌。
生汆面在西北不少地方都有。先和面，然后把牛肉剁成肉末后做成生肉丸子。接着做汤，锅中倒入胡麻油加热，放入红葱、姜、蒜爆炒后，放入切成小块的西红柿，然后加入适量的清水和调料烧开，将事先做好的生牛肉丸子放入西红柿汤中煮熟。最后煮面，将西红柿牛肉丸子汤舀进碗里，撒入少许香菜配上油泼辣子即可开吃。丸子鲜香，汤味酸辣，味道令人难忘。
走进米师汆面馆，酸辣鲜香的味道弥漫在空气中。米师汆面馆老板米春苗介绍，西吉人爱吃面，几乎每天中午面馆都爆满，厨师和服务员忙得停不下来。 “这家味道正宗，我平均一周来吃两三次。 ”顾客马建告诉采访人员。
“生汆面在西北很多地方都有，但大多基本是揪面片，而西吉生汆面是扯面条，更劲道、更弹牙，可谓独树一帜。 ”米春苗告诉采访人员。
1986年，米师汆面创始人米国歧在西吉县城开了第一家汆面馆，大受欢迎，由此生汆面在西吉县城发扬光大。 36年来，米师汆面成为西吉县的面食招牌之一，游客到此大都会来这儿尝上一碗。每到旅游旺季，面馆每日接待食客2000余人次。 “目前，米师汆面在西吉县、固原市、银川市等地已开了16家加盟店。 ”米春苗说。
县城连着乡村和省城，是农村好吃头的重要展现舞台。为了让“西吉好吃头”得到充分发展，提高餐饮消费品质，丰富群众生活，西吉县计划在县城内打造美食一条街，将挖掘整理好的好吃头进行产业化统一经营。
【宁夏|宁夏西吉县升级地方特色美食深挖农村消费潜力】在震湖乡， “西吉好吃头”经营点正在建设中。该乡以美丽的堰塞湖为核心，依托湖边的古堡和空置的小学建设了一个文旅融合的写生基地。为了吸引游客，该基地经营地软角角、震湖十全席等本乡的好吃头。在附近的李章村，村民杨秋燕展示了自己最擅长做的地软角角。不久，这些用野生地软做馅料的角角将提供给游客享用。 “我们期待好吃头能够发扬光大，为农民带来更多的收入。 ”李章村妇联主席杜排排说。（经济日报采访人员拓兆兵）

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