蚕豆|用新鲜蚕豆瓣炒“臭咸菜”，今年你吃了没有？扬州|食材|臭豆腐

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小满过了。天气渐热，雨水渐多。应时果蔬最多的时候，从不担心每天吃什么和怎么吃。只想着在适合的时候，多吃一些应时的菜蔬。蚕豆是其中之一。到这个时候，蚕豆快走到尾声，即将完成满足人口腹之欲的使命。那些漂亮的像蝴蝶一样的蚕豆花和绿绿的叶子，早已经随着豆角结出，消弭了生命力，化为春泥护豆角了。

杨梅快红了随着时间，吃蚕豆从为了鲜嫩慢慢变成了鲜美、鲜香、鲜面。越来越好吃的蚕豆，价格却是反比，与之相配的食材也中精细变得粗犷。香香面面的蚕豆仁，标志是剥掉二层皮，颜色偏黄。青绿的颜色，适合做汤，提鲜极好。
每到这个时候，蚕豆烧蒜苗不那么好吃了。扬州人的餐桌上，会出现一道蚕豆瓣炒“臭咸菜” 。说来很奇怪，吃东西颇为讲究的扬州人，无论老少，都对“臭”怀了感情。早年不像现在有那么可供选择的食材。想吃一顿“臭” ，挺不容易。
最方便的获取，是到酱园里买一块臭豆腐乳。据说，臭豆腐乳下稀饭，绝佳。我不喜欢。儿童时期下放到农村，没有酱园买酱菜。早晚搭粥，吃的是家中自制的萝卜干、大咸菜。青年刚到便参加工作，在单位吃食堂十多年，没机会接触到“臭”货。记得有一次到一朋友家串门，进门便闻到一种怪味，使劲儿打量她家，没见着什么。开口询问，看到了主人家指向的饭桌，那里有一小碟臭豆腐乳。

枇杷熟了从此，对“臭”敬而远之。每年家中老父亲，会惦着吃一次臭咸菜炒蚕豆，那是我工作很多年以后的记忆了。基本上，我挑一两筷吃吃，算给他面子。那时候，我既不喜欢吃蚕豆，也不喜欢吃臭咸菜。
第一次喜欢上“臭”味，在九十年代初期。一家三口去一个不大不小的饭店吃午饭。菜单上有一道“金丝寻香”吸引了我。一般我们家都是我点菜，毫不犹豫出手。及至上桌，居然是昂刺鱼烧臭干。闻着臭臭的，吃起来鲜香咸辣，几下子就被我们干掉了。
知道了这两种食材可以组合成如此美味，家里过段时间会做一次。老妈的邻居，有一坛很多年的老臭卤。知道我们喜欢这一口，老妈经常去人家帮我们卤几块维扬大方干送来。五六条大昂刺鱼配两三块大臭干，用砂锅炖上，很快“香飘万里”！
假如说，这两种食材是最佳搭配的话，一锅烧好的昂刺鱼臭干，对我俩来说，也是绝配。那家伙吃鱼，我吃臭干。臭干便是昂刺鱼的“肉边菜” ，其味道比鱼好吃，就像红烧肉里的梅干菜或者笋，哪个好吃，不言而喻。

蚕豆嘴黑了随着时间，足迹走了一些地方。各地各乡风，各地各美食。旅游的终极目标，是吃。吃当地最具特色的美食。酸甜苦辣咸，各具特色。想看他乡的美景，必须会吃他乡的美食。适者生存嘛。相比南甜北咸东酸西辣，臭却是很多地方共同的标配。到湖南，如果没去吃一次臭豆腐，好意思吗？

蚕豆|用新鲜蚕豆瓣炒“臭咸菜”，今年你吃了没有？

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