牛奶|经常被人们误认为是台湾菜的这道美食，其实是不折不扣的江西菜！( 二 ) 鸡蛋|面条|水果

又据传，宁都一户贫困人家，姐姐为送外出谋生的弟弟，将家中仅剩没生蛋的嫩母鸡和糯米酒、酱油、茶油一起烹制，香气四溢，惊动隔壁的官厨闻香而来，品尝后加以改进，屡用于官府酒宴，倍受官绅显贵赞誉。

后来，厨师不断改良且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，有了现在“三杯鸡”的雏形。
此上种种，皆为宁都三杯鸡的来源，不管哪种为真，都不妨碍三杯鸡与宁都之间的联系。

时光荏苒，随着当地人的流动以及大批江西人远赴台湾，三杯鸡的做法也开始在各地流传开来，尤其是那台式三杯鸡，以至于很多人都以为“三杯鸡发源于台湾” 。
三杯鸡，到底是哪三杯？
当很多人开始知道“噢，原来三杯鸡是江西菜啊！”的时候，又有疑问来了，三杯鸡，到底是哪三杯呢？

三杯是它的佐料，三杯也并没有那么复杂，也正是这三杯，撑起了这道江西名菜、这道经典家常菜的“灵魂” 。
三杯即：一杯山茶油/猪油/香油、一杯酱油、一杯糯米酒。
而鸡，稍微讲究一点，那一定要用宁都的三黄鸡。这个“三黄鸡”可不简单，从朱元璋赐名为“三黄鸡”开始，就声名鹊起，而在此之前，它就早因品质过硬，而顺利“出圈” 。
再回到“三杯” ，每一杯都是讲究。
一杯米酒，酒酿的清甜可去腥解腻；一杯香油，增香的同时又能增添食材的光泽；一杯酱油，则能够有效地提鲜提色，也更符合江西菜的油浓色重。
在配料上，也不能含糊。 “三杯”美味离不开姜，讲究的“三杯”还需要选择辛辣的嫩姜和醇香的老姜一起炒制，这样才能回味无穷。

器皿一定要用砂钵，其他器皿则无法保证火候，而宁都古代制陶烧瓷业发达，就盛产上好砂钵。

一切准备就绪后，先把宰杀洗净的鸡斩成小块，置于砂钵中，加盐适量拌匀，不放汤水，只配一杯米酒、一杯油、一杯酱油，和姜片3-4片。

再将将葱白放在鸡肉上面，开始烧煮时，先用旺火烧开，再用文火烩，等鸡肉收红，卤稠汁浓，就做好了。
期间，还应将鸡肉翻动数次，以防烧黏钵底。鸡肉炖烂后，去掉姜、葱，淋上少许麻油即可上桌。

做好后的三杯鸡，色泽酱红、油亮喜人、骨肉酥嫩、口感柔韧、甜中带咸、咸中带鲜、咀嚼感强，可谓色香味兼具。
尤为可贵的是，它原汁原味，保留了食材的全部营养和味道，因而味道醇香，吃起来滋味十足，可谓既有“看头” ，又有“嚼头” ，同时还富有营养。

如今， “三杯鸡”已经成了江西十大名菜之一，走在大街上，大小餐馆里都可以吃到这道菜，也是来江西不可错过的一道美食。

所谓：无鸡不成宴。客家人好客，宁都三杯鸡就是客家人餐桌上待客之常菜。
如果说“三杯”是它的灵魂，那么流淌在它血液里的“客家好客之道”则是它世代流传的本性。

带着这份灵魂，秉承着这份本性，三杯鸡能带给你味蕾享受的同时，更能给你一方水土一方文化的极致熏陶。
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