猪耳朵|猪耳朵怎么做最好吃？( 二 ) 凉拌|香菜

广式白切猪耳朵的做法：【主料】：猪耳朵1只。
【配料】：生姜1块、小葱4根、蒜子4瓣、沙姜1块、香菜1颗。
【调料】：盐、白糖、鸡精、生抽、花生油。
【准备工作】：
1、要先把猪耳朵上的绒毛仔细地用火烧一遍，也可以用用淘汰下来的修眉刀或者刮胡刀来把绒毛刮干净。刮干净绒毛后再把猪耳朵里里外外仔细地清洗干净。
2、生姜切片，小葱打成葱结。

3、为了猪耳朵的味道更好，我们还要准备一个卤料包，里面有八角3个、香叶3片、桂皮1小块、草果（拍破去籽）1个、甘草2克、白扣3克、胡椒6克、沙姜3克、丁香1克。
【烹饪方法】：
1、首先我们要对猪耳朵进行焯水处理，焯水的目的是为了去除猪耳朵的杂质和异味，猪耳朵冷水下锅，大火烧开后再煮5分钟即可捞出，捞出后再用清水把猪耳朵再多清洗几遍，一定要把猪耳朵彻底的清洗干净。

2、重新起锅烧水，水量要能没过猪耳朵还要多一些，大火把水烧开后加入姜片、葱结和20克高度白酒，还要多加上一些盐，这样才能入味，盐的量就是我们平常炒菜2-3倍的量，这个主要看锅中的水的量而定，因为我们要做的是白切，所以就不加生抽酱油了，家里如果有盐焗鸡粉的话可以加50克进去增加味道，最后把猪耳朵和香料包也一起放进锅内，大火烧开后改最小多火煮上1个小时。

3、多准备些冰水，猪耳朵卤好后捞出就马上放入冰水中，让卤好的猪耳朵立刻降温，这样可以使它的表皮更加的Q弹，口感会更好，最多泡上20分钟左右猪耳朵就可以完全冷却，猪耳朵冷却后就捞出控干水分，然后用保鲜膜密封好放入冰箱速冻，这样猪耳朵的肉质就会更加紧实，口感更好，一般冷冻两个小时左右就可以取出然后切成薄片备用。

4、在猪耳朵速冻的时候我们来做一个原味蘸料，把几瓣蒜子拍碎剁成蒜蓉， 1块沙姜拍散后剁成末，还要1颗香菜切碎粒后放入小碗中，热锅加入花生油，把油烧热后淋入小碗中，把蒜子、沙姜和香菜的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺卤猪耳朵的卤汤，适量的生抽，少量的蚝油，少许的白糖和少许的鸡精后搅拌均匀，这样一个蘸料就准备好了。我们吃的时候蘸着蘸料酒可以吃了。

这样一个广式的白切猪耳朵就做好了，这样做出来的猪耳朵口感特别的好，也特别的好吃。
结语：把卤好的猪耳朵用来爆炒也是非常下酒又下饭的一道菜，以前我分享过炒猪耳朵，所以这里我就不再重复了。猪耳朵还要吃，但是自己在清洗的时候一定要清洗干净，如果想吃猪耳朵就自己买来做吧！只有自己才能保证绝对的干净。
【猪耳朵|猪耳朵怎么做最好吃？】

猪耳朵|猪耳朵怎么做最好吃？( 二 )

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