竹叶绿色加工技术 _原叶|锡兰红茶

竹叶绿色加工技术【竹叶绿色加工技术】“峨眉有许多草药，茶尤好，异于天下。 ”“竹叶青”牌竹叶青茶就产自四川峨眉山，其名为陈毅元帅所赠。 “竹叶青”商标于1989年经国家商标局批准注册，现属四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有。竹叶青外形扁平光滑，挺直秀丽，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩而明亮，为中国绿色食品发展中心认定的绿色食品。该茶于1985年、1988年分别荣获葡萄牙里斯本第24届、中国首届国际食品博览会金奖， 1993年荣获德国斯图加特第14届国际博览会金奖以及国内12项金奖，是四川名优绿茶中，惟一被四川省政府授予"四川名牌"的产品，畅销全国20多个省市并出口国外，深受消费者喜爱。竹叶青茶在清明前采于海拔1200左右云雾缭绕的高山茶区，采摘标准为单芽至一芽一叶初展，其炒制工艺如下： 1.摊青将鲜叶摊放于室内阴凉处，待失水减重率达8%10%时，即可杀青。 2.杀青采用滚筒杀青机杀青，温度为140170 ，以杀至叶质柔软，粘手，茎折不断，无青草气时为适度。 3做形传统做形全用手工，经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制，压扁成形。投叶量为0.30.4 ，耗时2030 ，效率较低。现已改为用机械做形，工效可提高5倍，外形比手工制作的整齐统一。 4摊凉做形起锅后的在制叶要经摊凉，目的是使在制叶水分重新分布，表面回软，以利辉锅，提高成品茶的扁平光滑度。 5分筛、辉锅在制叶因芽叶大小的差异，造成含水量不一致，分筛后分别辉锅有利于品质的提高。辉锅温度为80100 ，投叶量0.20.3 ，手法应注意抖、压结合，辉至茶叶扁平、挺直、光滑、香气四溢、含水量达6%左右时出锅，去除其中的碎茶、片末即得成品。 6贮存采用茶叶保鲜库，密封低温冷藏。

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