之所以叫凉粽 ， 就是因为它适合放凉后再吃 ， 口感和劲道比热着吃更好 ， 咬起来不会粘牙 ， 反而会弹牙 。 最神奇的是 ， 这是唯一一种放进冰箱之后更好吃的粽子 ， 而且拿出来了就能直接吃 ， 不像其他粽子 ， 放冰箱后想要吃还要费时间去蒸煮了才能吃 。
炎热午后 ， 冷藏后的凉粽看上去更晶莹 ， 吃起来更加嫩滑Q弹 ， 再蘸上蜂蜜或者白糖 ， 真的像在吃冰激凌 。 当吃其他粽子还担心上火的时候 ， 凉粽已成了人们理想的清热降火小吃 。 这样的清爽凉粽 ， 无疑是这个夏天最不可错过的解暑美食 。


各地特色明显 ， 甚至出“豹纹”凉粽端午节包凉粽 ， 多半是南方地区的习俗 ， 尤其是两广地区极为普遍 。 在广西 ， 凉粽的形状有长条形和三角形 ， 长条形的占多数 。
长条形凉粽很受小朋友欢迎 。 记得在小时候 ， 因为长条的很修长 ， 男孩子就喜欢拿几条凉粽当作剑插在裤兜里 ， 约小伙伴们到一个空旷的地方掏出来比试 ， 哪个断了就拿来分着吃 ， 直到把兜里的凉粽吃完了才各自回家 ， 这时候吃凉粽都吃饱了 ， 晚饭都可以不吃了 。

广西做这个粽子的碱水 ， 一般是把苦楝树、稻草秸秆、黄豆杆、桑树枝等草木中的一种烧成灰之后用清水冲滤 ， 最后用过滤得到的棕黄色水泡糯米 。


去年跟一个朋友聊起碱水 ， 他说有一年夏天 ， 他妈妈把碱水装在一个饮料瓶里 ， 他打开冰箱时以为是饮料 ， 毫不犹豫地灌了一大口……他妈妈还笑着说没事 ， 难喝是难喝了一点但能降火……现在每到端午节 ， 家人都要翻这件事出来讲一次 ， 好像成了他们家过端午节固定的娱乐节目 。

虽然同在广西 ， 但横州市做碱水的材料就更特别了 。 横州市原来叫横县 ， 是“中国茉莉之乡”、“世界茉莉之都” ， 年产鲜茉莉花占中国茉莉花总产量的80%以上、世界总产量的60%以上 。 当地人就偏爱用茉莉花枝做碱水材料 ， 当糯米充分吸收碱水后会散发出淡淡的茉莉花香 ， 吃的时候也有茉莉花香 。

现在有些人觉得用草木灰来做很费时间 ， 甚至认为很不干净 ， 就直接购买食用碱来做 ， 我也吃过用食用碱做的凉粽 ， 但还是觉得没那么天然 ， 也没有用草木灰做的清香好吃 。
小时候物资匮乏 ， 普通人家很少有蜂蜜 ， 就喜欢蘸着红糖或白糖吃 。 甚至有一次我在学校忘记买糖了 ， 就拿舍友的板蓝根蘸着吃 ， 同样津津有味 。

到现在 ， 凉粽在广西也不是端午节才能吃到的美食 ， 一年四季都能吃到 。 特别是在夏天 ， 那就是大家的清火“神器” ， 吃到哪儿就把粽叶解到哪儿 ， 蘸了蜂蜜或白糖 ， 咬起来筋软香甜 ， 再吃再解 ， 吃出了冰棍的凉爽感 。

在广东 ， 大家习惯把凉粽叫枧水粽 。 高州、肇庆、中山、顺德、潮州的枧水粽都很有名 ， 做法和吃法跟广西大同小异 ， 但与广西只做无馅凉粽的不同 ， 广东的枧水粽除了无馅 ， 还做红豆或莲蓉馅 ， 打破了凉粽没有馅儿的传统 ， 煮熟后心红肉黄 ， 脆滑油光 ， 不再像传统凉粽那样单一、“寡淡” 。

潮州的枧水粽叫栀粽 ， 极其有特点 ， 因为用栀子枝做碱水材料而得名 。 栀粽虽然同样是用糯米做成 ， 但却和我们常吃的凉粽有差别 。 我们常吃的粽子用粽叶包裹 ， 形状为三角或长条形 ， 而栀粽多半不包裹 ， 形状还四四方方的像新疆切糕 ， 吃的时候还要用丝线割成片状 。


味道上差异也很明显 ， 传统的南方凉粽除非是碱水放多了才会有苦味 ， 而潮汕的栀粽却自带淡淡的苦味 ， 不蘸糖的话吃起来会觉得味道很怪 。

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