红茶橙黄橙红的颜色是怎么形成的？【红茶橙黄橙红的颜色是怎么形成的？】黑茶有着与粗老绿茶同嫩度的原料 ， 但黑毛茶香味醇和不青涩 ， 汤色橙黄不绿 ， 叶底黄褐不青 。 其品质既不同于绿茶 ， 亦不同于黄茶 ， 有其特殊的色、香、味 ， 这种特有的品质及风味是怎样形成的？色泽品质的形成色泽泛指干茶色泽、汤色及叶底色泽 ， 是茶叶中脂溶性色素和水溶性色素的综合反映 。 色泽是衡量品质的首要直观因子 ， 毛茶的色泽是由鲜叶的内含色素及色素源物质 ， 经氧化、分解、转化、聚合而成.鲜叶中含有多种色素物质 ， 如叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、黄酮类、花青素 ， 以及色素源物质如茶多酚屯儿茶素、氨基酸、糖类等 。 经过杀青后 ， 鲜叶中的酶活性全部被钝代 ， 在高退高湿作用下 ， 脂溶性色素损失近30}oW} ， 绿色部分损失最多 ， 深色降解产物积累也最多.脂溶性色素降解最甚的是握堆工序 ， 至.握堆结束 ， Chl 只剩痕迹 ， Chl b只剩微量[‘’] ， 致使整个色调中无绿色出现 。 而黄色色素(如日一胡萝卜素、叶黄素等)及橙黄色素(如被氧化的黄酮类物质等) ， 尽管也有较大的损失 ， 但其氧化产物只是黄色的加深 ， 形成橙黄、橙红色泽 ， 参与外形、叶底黄褐及汤色橙黄的组成 。 作为色素源的茶多酚 ， 其中儿茶素在微生物胞外酶—多酚氧化酶的作用下 ， 完成初级氧化生成淡黄色的双‘黄烷醇的中间产匆 ， 再经次级氧化聚合生成黄色的茶黄素、一红色的茶红素以及褐色的茶褐素等物质[m ， 它们既组成汤色的黄、橙、棕等色泽 ， 也参与外形黄褐色泽的组成 。

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