朝天椒|广东唯一的辣城，江西人都怕了( 二 ) 江西|城市|辣椒|全国|韶关|乳源

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对了，可能说破嘴也没人敢信，身处广东的韶关，本地特产竟然是辣椒酱。
这是真的，韶关的不同地区还出产了不同的辣椒酱，要是按辣度排名，可以分为：浈江“朝天子”（五颗星）、始兴“老朋友”（四颗星）、南雄“大佬匡”（三颗星）和仁化“农民头”（两颗星）。

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不过要比辣，还得用菜来说话（南雄菜终于登场了）。能把江西人辣哭的，就是南雄菜的代表作——梅岭鹅王。
别光看它名字霸气，辣起来更霸气。
选用本地妙龄鹅，油滚下锅，加入葱姜、花椒、八角等8种中药材和本地特辣的朝天椒翻炒焖煮，辣出眼泪后盛碟。
浓重的肉汁顺着鹅肉滴落，鲜红的辣椒宣示着它的“王者”地位。入口，前调的咸，中调的香，后调的辣浑然一体，竟有了让嘴巴停不下来的快感。

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不过很快便有人举手，酸笋鸭更辣。是的，别看它名字六畜无害，跟辣一点关系也没有，强者往往隐身于普通之中。
热油炝锅，朝天椒像不要钱一样地加上，加入南雄水鸭爆炒，再放入用山泉水浸泡一周的酸笋，那一瞬间，酸笋的酸和朝天椒的辣碰撞在一起，火花四射，在高温中迸发出无比的鲜香酸辣，妥了。要是不干5碗米饭，都对不起这只鸭子的牺牲。

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南雄的辣菜还有很多，比如辣炒大肠、南雄三宝、炒牛头肉等等，每一样都能辣上五重天。就拿“南雄三宝”来说，水落菜、酸笋、五花肉，这三样看似不相干的食物，经过搭配和青红辣椒的加持，竟翻炒出在溪流山谷中吃饭的风味，无敌普通，却无敌美味。

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在南雄吃了一顿饭，真的再也不敢小瞧“广东辣” 。

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但要在南雄吃了一趟，就认定韶关全员吃辣，那又是另一个误会。
韶关，这是一座很特别的城市。三省通衡、与赣湘接壤，地缘早就造就了韶关的迁徙底色。饮食，也正如一座城市的性格，来到韶关这里，是南北汇聚、兼容并包的。
韶关的群山之中遍布着一条条古道， “南北交通要冲”的地理位置，令韶关自两晋以来，就不断有北人南迁至此，于是，韶关北部的南雄、乐昌、乳源在饮食上就多少带了点北方基因。
其中最以南雄为典型，不为别的，一条横亘在南雄的梅关古道，就是千百年来中原百姓南下的必经之路，又因南雄处于高寒山区，与江西赣州接壤（三面均被赣州包裹），吃辣，成了理所当然。

朝天椒|广东唯一的辣城，江西人都怕了( 二 )

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